Beshbarmak on aroalueilla asuvien nomadien perinteinen ruokalaji. Tämä ruokalaji on saanut suurimman suosion Kazakstanissa. Lisäksi kazakstanit pitävät oikeutetusti beshbarmakia kansallisena ruokana. Turkinkielestä käännettynä sana "beshbarmak" tarkoittaa "viittä sormea". Loppujen lopuksi sen piti syödä käsin ilman ruokailuvälineitä.
Se on välttämätöntä
- - Naudanliha (perinteisessä reseptissä käytetään hevosenlihaa tai karitsaa) - 500 g;
- - perunat - 5 kpl;
- - sipulit - 4 kpl.;
- - porkkanat - 1 kpl;
- - jauhot - 400 g;
- - kananmuna - 1 kpl;
- - Vesi - 200 ml;
- - Kasviöljy - 1 rkl. l.
- - jauhettua mustapippuria;
- - Suola.
- - kefiiri (valinnainen).
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele naudanliha juoksevan veden alla ja laske se kattilaan. Kaada 2 litraan vettä ja kiehauta. Kuori yksi sipuli ja porkkana ja laita ne kattilaan kiehuvan veden jälkeen. Lisää suolaa liemeen. Liha, jossa on vihanneksia, tulisi keittää vähintään 2,5-3 tuntia alhaisessa lämpötilassa.
Vaihe 2
Valmistellaan sillä välin nyytti taikinaa - beshbarmakin toinen pääkomponentti. Yhdistä kananmuna ja kasviöljy erillisessä kulhossa. Lisää vesi ja suola. Sekoita kaikki hyvin. Kaada jauhoja annoksina ja vaivaa tiukka elastinen taikina. Sen jälkeen jätä se puoleksi tunniksi peittämällä kulho kannella tai pyyhkeellä.
Vaihe 3
Kun aika on kulunut, valmistele pöydälle työpinta. Jaa taikina 4 annokseen. Ota yksi kappaleista ja laita ohut ympyrä, jonka paksuus on 2-3 mm. Jaa ympyrä veitsellä tasaisiksi timanteiksi, joiden sivut ovat 5–6 cm pitkät, kierrä ympyrät samalla tavalla ja leikkaa timantit kolmesta muusta taikinapalasta.
Vaihe 4
Kun liha on kypsennetty, aseta se kattilasta erilliselle suurelle levylle ja jaa se pieniksi paloiksi. Astian alla olevaa keittolevyä ei tarvitse sammuttaa.
Vaihe 5
Kuori ja huuhtele perunat ja loput kolme sipulia. Leikkaa perunat 4 osaan. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, aseta siivilään ja upota kattilaan muutamaksi minuutiksi, jotta sipuli peitetään kokonaan kiehuvalla liemellä. Sen jälkeen poista valmistettu sipuli erillisessä kulhossa ja laita perunat liemeen ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
Vaihe 6
Kun perunat ovat valmiit, aseta ne suurelle lautaselle. Kaada noin kolmasosa varastosta pois kattilasta. Ja mitä jäljellä on, keitämme nyytit. Lisää timantit liemeen, kiehauta, sekoittaen toisinaan, ja keitä 5-7 minuuttia.
Vaihe 7
Laita keitetyt nyytit ura-lusikalla astiaan perunoihin. Aseta puolet hienonnetusta sipulista päälle levittämällä se tasaisesti pintaan. Lisää lopuksi lihapalat pienellä pippurilla ja suolalla.
Vaihe 8
Beshbarmak on valmis! Tarjoile se suoraan lautaselle yhdessä etukäteen valmistetun massan kanssa, laittamalla siihen jäljellä oleva sipuli. Upotamme nyytit tähän rikkaaseen lihaliemeen. Tämä tekee ruoasta vielä mehukkaamman ja rikkaamman! Haluttaessa beshbarmak on erittäin maukas juoda 1% kefirin kanssa hapan.
