Japanilainen keittiö on ollut erittäin suosittu viime vuosina, mutta ongelmana on, että kaikki eivät ymmärrä sitä tarpeeksi hyvin tekemään oikean tilauksen ravintolassa tai keskustelemaan sen valikosta ystävien kanssa. Esimerkiksi vain harvat tietävät, että sashimi ei ole ollenkaan sushi, vaan täysin itsenäinen ruokalaji.
Sashimi on Japanissa erittäin suosittu ruokalaji, joka koostuu erityisellä veitsellä leikattuista kalafileeviipaleista, ja voit ottaa minkä tahansa kalan. Edellytys on, että kala on erittäin tuoretta. Jotkut progressiiviset kokit käyttävät myös erilaisia mereneläviä kalan, jopa lihafileiden sijaan. Sashimi tarjoillaan vihannesten, inkiväärin, wasabin ja soijakastikkeen kanssa.
Sushi vai sashimi?
Joskus sashimi sekoitetaan sushiin, koska nämä kaksi sanaa ovat vain muunnelmia saman ruokalajin nimestä. Itse asiassa sashimi on täysin itsenäinen ruokalaji, ja japanilaiset itse rakastavat sitä jopa enemmän kuin sushia. Sashimin pääominaisuus on, että niitä syödään ilman riisiä ollenkaan, kun taas sushissa riisi on yksi pääainesosista.
Ja vain siksi, että riisiä ei tarjoilla sashimin kanssa, kalan tuoreus on erittäin tärkeää - loppujen lopuksi riisi ei voi "peittää" mitään makuja, jotka kalafileet saavat säilytyksen aikana. Muuten, vaikka voit ottaa minkä tahansa kalan isännän harkinnan mukaan sashimin ruoanlaittoon, on silti parempi olla ottamatta jokikalaa, koska se on hyvin luinen ja antaa huomattavaa limaa tuoreena.
Kuinka leikata kalaa sashimille
Ensinnäkin tarvitset pitkä ja erittäin terävä veitsi, mieluiten japanilainen veitsi kalojen viipaloimiseksi. Tarvitset myös parin pihtejä luiden poistamiseksi, jotta fileet voidaan puhdistaa tehokkaasti pienimmistä luista.
Filee asetetaan leikkuulaudalle ja leikataan pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen. Siten saat kaksi fileetä, joista jokaisella on epätasainen ohut reuna. Tämä reuna on leikattava varovasti kulkemalla veitsen reuna hitaasti kalanpalan koko pituudelta. Leikkaa puolet tällä tavalla käsitellystä fileestä ohuiksi viipaleiksi - makkara leikataan melkein samalla tavalla.
Tarjoillaan ruokaa pöydällä
Viipaloidut fileet tulisi laittaa lautaselle - on tärkeää muistaa, että perinteisessä japanilaisessa keittiössä lautasella on oltava pariton määrä viipaleita. Lisää niihin vihanneksia: salaattia, bataattia, retiisiä, kurkkua, tomaattia. Yleensä kaikki mitä löytyy jääkaapista ja että emäntä itse haluaa syödä kalan kanssa. Kevytvalkoviini tarjoillaan sashimin kanssa, sakea tai makea japanilainen likööri voidaan myös tarjoilla. Niille, jotka eivät juo alkoholia, voidaan neuvoa tarjoamaan vihreää teetä sitruunalla ja ei sokeria sashimin kanssa.
Sashimin, kuten minkä tahansa japanilaisen ruokalajin, pääasia on koristelu. Japanilaiset ovat yleensä hyvin herkkiä ruoan ulkonäölle ja ovat aina hyvin huolissaan siitä, että ruokalajille annetaan epätavallinen ilme. Sashimin koristelemiseksi sinun on osoitettava melko vähän mielikuvitusta: leikkaa vihannekset kuvaannollisesti, järjestä ne kauniisti kalojen kanssa, yritä luoda alkuperäinen värimaailma lautaselle.
