Kasviöljy on tuote, joka saadaan kasvien siemenistä tai hedelmistä. Suosituimpia ovat oliivi-, maissi- ja auringonkukkaöljyt, joita lisätään salaatteihin, majoneesi valmistetaan niiden pohjalta ja käytetään paistamiseen.
Kasviöljy on tuote, joka saadaan kasvien siemenistä tai hedelmistä puristamalla tai uuttamalla. Kasviöljyn saannin lähde voi olla öljyä sisältävä jalostusjäte ja pähkinät. Sakeuden suhteen öljyt voivat olla kiinteitä ja nestemäisiä, ja niiden kyky muodostaa kalvo kuivauksen yhteydessä voivat olla kuivattavia, puolikuivavia ja kuivumattomia.
Hyödylliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus
Kasviöljyt ovat tärkein monityydyttymättömien rasvahappojen lähde, joita ihmiskeho ei syntetisoi. Linolihappo ja linoleenihapot torjuvat ateroskleroosia - yleisin syy sydän- ja verisuonisairauksiin sekä aivoverenkierron häiriöihin. Ne osallistuvat solukalvojen rakenteellisten komponenttien synteesiin, jotka ovat vastuussa jälkimmäisten normaalista toiminnasta ja niiden vastustuskyvystä vaurioille. Monityydyttymättömät rasvahapot nopeuttavat metaboliaa maksassa.
Kasviöljyihin kuuluvat fosfolipidit säätelevät rasvan aineenvaihduntaa, suojaavat kudossoluja ja varmistavat niiden kasvun ja lisääntymisen. A-vitamiini on voimakas antioksidantti, joka lisää kehon puolustuskykyä. E-vitamiinia pidetään nuoruuden vitamiinina ja se on välttämätöntä naisille lisääntymisterveyden ylläpitämiseksi. D-vitamiini edistää hampaiden ja luiden kasvua.
Kasviöljyjen kaloripitoisuus vaihtelee 800 - 990 Kcal / 100 g tuotetta. Tällaiset korkeat kaloriarvot kompensoidaan tuotteen lisääntyneellä assimilaatiolla ja näiden kaloreiden täydellisellä hajoamisella. Tämä tekijä riippuu merkittävästi tuotantomenetelmästä ja monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudesta öljyssä.
Kasviöljytyypit
Kasviöljyjen kulutusta Venäjällä hallitsee auringonkukansiemenistä saatu auringonkukkaöljy. Sen perusteella tuotetaan margariinia ja majoneesia, valmistetaan vihannessäilykkeitä ja kalaa. Myynnissä on puhdistettua ja puhdistamatonta auringonkukkaöljyä. Puhdistetulla tuotteella ei ole hajua, mutta puhdistamattomalla tuotteella on pääsääntöisesti tumma väri ja voimakas erityinen haju.
Maapähkinävoi on maapähkinöiden jalostustuote. Puhdistamattomalla tuotteella on punaruskea väri, kun taas puhdistetulla tuotteella on olkikeltainen väri. Erilaisia tuotteita paistetaan maapähkinävoissa, sitä lisätään salaatteihin ja taikinaan. Sinappiöljy saadaan puristamalla öljyisten sinappilajikkeiden siemeniä. Tämän tuotteen väri on keltainen ja vihertävä. Öljyllä on melko spesifinen maku, joka asettaa rajoituksia sen käytölle.
Hajuton tuote, jolla on melko miellyttävä maku, on seesamiöljy. Se sisältää melko vähän E-vitamiinia eikä A-vitamiinia. Sitä käytetään säilyketeollisuudessa ja makeisteollisuudessa sekä teknisiin tarkoituksiin. Maissiöljyn kemiallinen koostumus on samanlainen kuin sen auringonkukka-vastaavan. Linolihapon pitoisuus siinä saavuttaa 50%. Puhdistettua tuotetta käytetään taikinan, majoneesin, paistamiseen ja salaattien valmistamiseen.
Oliiviöljy on kallis eliittituote, joka saadaan puristamalla oliivimassaa. Vaikka siinä on vähemmän välttämättömiä rasvahappoja ja E-vitamiinia kuin muissa öljyissä, se on erittäin hyödyllinen ja kotiäidit käyttävät sitä laajasti ympäri maailmaa.
