Silli suolataan suolavedessä tai kuivasuolatessa. Usein suolattu kala savustetaan tai peitataan. Jos lisäät sinappia, pippuria ja muita mausteita sillisuolaliuokseen, saat monien rakastaman mausteisen suolatun sillin.
Helppo tapa peittää silakkaa
Sillan suolakurkku suolakurkkua varten tarvitset:
- 2 kilogrammaa tuoretta silliä
- 3 ½ kuppia suolaa;
- 1 litra suodatettua vettä.
Tässä reseptissä vesi voidaan korvata kuivalla punaisella tai valkoviinillä. Joten kala tarvitsee epätavallisen, mutta erittäin miellyttävän jälkimaku.
Sekoita suola ja vesi. Sekoita, kunnes kaikki suola liukenee ilman jäännöksiä ja saadaan kylläinen liuos. Leikkaa silli - kuori, katkaise kidukset, poista suolet ja laita lasi- tai saviastiaan ja täytä suolaliuoksella. Liota kalaa 3-4 tuntia, huuhtele sitten kylmällä, juoksevalla vedellä ja kuivaa, jos haluat polttaa tai marinoida silliä tai säilyttää suolavedessä jääkaapissa.
Kuiva suurlähettiläs
Sillataksesi sillin kuivasuolalla, ota:
- tuore perattu silakka;
- karkea suola.
Kaada paksu kerros suolaa lasiseen leivinastiaan. Huuhtele ja kuivaa kalan ruho, leikkaa fileiksi, taita niin, että liha on sisällä, ja iho on ulkona, ja laita suola. Kaada päälle toinen paksu karkea suola, kääri muotti kalvolla ja aseta paino päälle. Suolaa silliä 2-3 päivän ajan, liota sitten makeassa vedessä 2-3 tuntia, huuhtele ja suolakurkkua, tupakoi tai säilytä kasviöljyssä.
Suolattua silliä voidaan säilyttää 4-5 kuukautta.
Mausteinen suolattu silli
Ota mausteinen suolattu silli:
- 1 kilogramma silputtua silakkaa;
- 1 litra suodatettua vettä;
- 3 rkl suolaa;
- 2 rkl sokeria;
- 1 laakerinlehti;
- 5 neilikan silmuja;
- 10 herneä maustepippuria;
- 1 tl korianterin siemeniä.
Valitse peittaukseen suuri, rasvainen silli, jolla on leveä selkä.
Valmista suolaliuos. Kaada vettä pieneen kattilaan, lisää suolaa ja pippuria, maustepippuria, korianteria, neilikkaa ja laakerinlehtiä. Kuumenna kiehuvaksi, sekoittaen toisinaan, ja odota, että suola ja sokeri liukenevat kokonaan. Poista lämmöltä ja jäähdytä mausteinen suolaliuos. Laita silli lasi- tai saviastiaan, täytä suolavedellä. Sen tulisi peittää kala kokonaan. Peitä elintarvikekalvolla. Suolaamisen tulisi kestää vähintään 12-15 tuntia.
Kuinka suolakurkkua suolakurkkua
Suolaus - sillin esikäsittely ennen peittausta. Marinoitua silliä varten tarvitset:
- 500 grammaa suolattua silliä;
- 2 lasillista valkoviinietikkaa
- ¼ lasillinen sokeria;
- 1 tl sinapinsiemeniä;
- 5 herneä maustepippuria;
- 1 tl mustapippuria;
- 2 laakerinlehteä;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 sitruuna;
- 1 pää punasipulia.
Leikkaa sitruuna kiiloiksi ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Huuhtele silli. Kaada etikka kattilaan, lisää sokeri, maustepippuri ja mustapippuri, laakerinlehti ja valkosipuli. Kiehauta ja jäähdytä. Laita silli purkkiin vuorotellen sipulien ja sitruunaviipaleiden kanssa, kaada marinadi päälle, sulje kansi ja pidä jääkaapissa vähintään 12 tuntia. Tätä silliä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kuukauden ajan.
