Ranskalainen viinikukko on todellinen gourmet-arvoinen herkku, kuten melkein kaikki ranskalaisen keittiön annokset. Tämä ruokalaji on itse asiassa keksitty Ranskassa, jotta herkin ja herkullinen ruokalaji muuttuisi sitkeästä kukosta. Pitkän haudutuksen ja kanan pehmentävänä marinadina toimineen viinin ansiosta liha osoittautuu pehmeäksi ja mausteiseksi, ja kukosta tulee hieno koriste jokaiselle juhlapöydälle.
Se on välttämätöntä
- - 1 kana (reidet, sääret, rinnat voidaan käyttää kokonaisen kanan sijaan)
- - 300-350 g helmisipulia tai 1 tavallinen sipuli, hienonnamatta
- - 3-4 valkosipulinkynsiä, pilko
- - 300-350 g samppanjaa tai kermasieniä (babybella) karkeaksi hienonnettuna
- - 2-3 rkl. jauhot
- - 1 ½ kupillista punaviiniä (kuiva)
- - 2 oksaa tuoretta timjamia (voidaan korvata ½ teelusikalla kuivattua)
- - 1 tl provencelaiset yrtit
- - 2 laakerinlehteä
- - Suola
- - Jauhettua mustapippuria
- - Oliiviöljy (tai voin ja oliivin seos) paistamiseen (voidaan korvata 2-3 palasiksi leikatulla pekoniliuskalla)
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaamme kukon osiin: ensin siivet, sitten jalat, reidet, rinnat. Luuranko on jäljellä, josta saadaan erinomainen liemi. Maksa ja sydän voidaan keittää erikseen, vaikka perinteisesti koko kukko kypsennetään.
Vaihe 2
Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja paista sipuli hieman kullanruskeaan (noin 7 minuuttia).
Vaihe 3
Lisää valkosipuli ja keitä 30-45 sekuntia, kunnes valkosipuli haju.
Vaihe 4
Lisää sitten sienet, lisää lämpöä ja paista, kunnes sienet ovat kullanruskeita.
Vaihe 5
Kuumenna oliiviöljyä kulhossa, jolla on raskas pohja, lisää pala voita. Paista kananpalat kullanruskeaksi. Paista yhdessä kerroksessa.
Vaihe 6
Lisää sipuli-sieniseos paistettuun kanaan, sekoita.
Vaihe 7
Lisää 2 rkl. jauhot, sekoita huolellisesti, jotta ei ole kokkareita. (Lisää loput jauhot myöhemmin, jos kastike ei ole tarpeeksi paksu).
Vaihe 8
Lisää suola, mustapippuri, timjami, Provencen yrtit, laakerinlehti.
Vaihe 9
Kaada sitten viini vähitellen sekoittaen jatkuvasti. Lisää lämpöä ja kiehauta.
Vaihe 10
Peitä ja hauduta noin 45-60 minuuttia. Lihan tulee olla pehmeää ja irtoaa luista.
Vaihe 11
Anna seistä noin 10-15 minuuttia ja tarjoile paahtoleivän, polentan tai minkä tahansa kanssa.
