Punainen kala on jaettu kolmeen luokkaan: lohi, sampi ja valkoinen lohi. Valitun luokan edustaja, herkin liha ja maku eivät jätä sinua välinpitämättömäksi. Kala leikataan eri tavoin, se riippuu siitä, mitä kypsennät siitä.
Ohjeet
Vaihe 1
Ennen kuin viipaloit punaista kalaa, sinun on valmistettava se. Katkaise kalan pää ja repäise vatsa auki. Sinun täytyy repiä kala varovasti, muuten sappirakko voi vaurioitua ja kala saa katkeruutta. Poista kaikki suolet kaloista ja huuhtele ne juoksevan veden alla.
Vaihe 2
Pihvin keittäminen.
Aseta perattu kala puulevylle. Ota pitkä leveä veitsi. Leikkaa kala tasaisiksi paloiksi 1, 5-2 cm leveiksi. Tämä leikkausmenetelmä soveltuu hyvin kalan paistamiseen.
Vaihe 3
Fileen valmistus.
Aseta kalan vatsa poispäin itsestäsi. Leikkaa kalan selkä terävällä veitsellä. Viillon ei pitäisi olla kovin syvä ja ulottua vain luihin. Erota sitten fileet luista. Ota terävä veitsi ja erota filee selkärangasta lyhyillä leikkauksilla. Liikkeiden tulisi olla selästä vatsaan. Tee sama kalan toisen puolen kanssa. Poista kaikki pienet luut tuloksena olevasta kerroksesta. Fileet voidaan keittää kokonaisina tai leikata. Viipalointia varten aseta fileet liha alaspäin ja leikkaa pieniksi paloiksi 1-1,5 cm leveiksi.
Vaihe 4
Alipainepakkausten kevyesti suolatut fileet voidaan leikata eri tavoin.
Aseta filee pala edestä leikkuulaudalle. Ota raskas, terävä veitsi ja pidä sitä pöydän suuntaisesti. Pidä veistä kiinni kahvasta ja aja terä kappaleen yli. Saat erittäin ohuita kalalautoja. Jos veitsen terä ei ole tarpeeksi raskas, paina vähän viipaloitaessa.
Leikkaa fileefala 0,5–1 cm: n paloiksi 35–45 asteen kulmassa. Tämä leikkauskulma estää kalanpalan leviämisen.
Tällä tavalla leikatut fileet ovat hyviä sushin valmistamiseen kotona.
