Ankanliha on pehmeää, mehukas, tiheä ja miellyttävän tuoksuva - todellinen herkku. Tällaiset hienot astiat, kuten ankka, joka on uunissa paistettu omenoilla tai täytetty erilaisilla täytteillä, ovat aina pöydän keskellä missä tahansa juhlallisessa tapahtumassa.
Se on välttämätöntä
-
- Ankka omenoilla:
- - 1 ankka;
- - 2 omenaa;
- - 1 sitruuna;
- - 1 rkl. l. hunaja;
- - 1 rkl. l. kasviöljy;
- - 1 tl. balsamiviinietikka;
- - 3 rkl. l. soijakastike;
- - 1 rkl. l. raastettu inkiväärijuuri;
- - suola
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
- Täytetty ankka:
- - 1 ankka;
- - 250 g happamatonta juustoa;
- - 50 g kovaa juustoa;
- - 200 g oliiveja;
- - 1 oranssi;
- - 50 g leivänmuruja;
- - kumina
- suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Ankka omenoilla
Valmista marinadi. Tätä varten purista mehu sitruunasta. Yhdistä soijakastike, hunaja, balsami- tai viinietikka, sitruunamehu, kasviöljy, mieluiten oliiviöljy. Lisää inkiväärijuuri raastetulla hienolla raastimella ja sekoita kaikki perusteellisesti.
Vaihe 2
Kuori perattu ankka, pese hyvin juoksevan veden alla ja kuivaa sitten paperipyyhkeellä. Yhdistä suola ja jauhettu mustapippuri. Hiero ankka ruhoa tällä seoksella sekä ulkona että sisällä. Aseta ankka syvään kulhoon ja peitä marinadilla. Jätä ruho marinoimaan 8–12 tunniksi.
Vaihe 3
Pese omenat, leikkaa ne kahtia, ydin ja viipaloi ne. Aseta omenat ankan vatsaan, kiinnitä viilto ruhoon hammastikkuilla. Laita ankka omenoilla hihaan tai leivinpussiin ja jätä uuniin, joka on esilämmitetty 180-200 ° C: seen, noin puolitoista tuntia. Avaa pussi 10-15 minuuttia ennen paistamisen päättymistä ankan ruskistamiseksi.
Vaihe 4
Täytetty ankka
Pese ankka ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Ota luut kaulan läpi, jättäen vain sääret, siivet ja olkaluu. Vedä pehmytkudos ankan kaulan ympärille, etsi hyoidiluu ja poista se veitsellä. Työnnä nyt iho taaksepäin ja etsi olkanivel. Leikkaa nivelsiteet varoen vahingoittamasta niveliä. Poista linnun lapaluu ja solisluu. Erota ankka liha luustosta pienellä, terävällä veitsellä. Ota se pois kuin sukka alaraajoihin. Avaa polvinivel, leikkaa nivelsiteet ja pilko reiden luu.
Vaihe 5
Valmista täyte. Leikkaa ensin tuore happamaton raejuusto kuutioiksi ja sitten murskaa haarukalla. Poista kuopat oliiveista. Poista ensin kuori oranssista ja erota sitten massa kalvosta. Pilko oliivit ja appelsiinimassa. Kova juusto, kuten parmesaani, gruer, raastaa hienolla raastimella. Yhdistä happamaton juusto, appelsiinikiilat ja oliivit. Lisää leivänmuruja ja kovaa juustoa.
Vaihe 6
Hiero ankan sisä- ja ulkopuoli suolalla. Aloita ruho valmistetulla massalla. Ompele langat hännän ja kaulan puolelta. Aseta täytetty ankka rintapuoli ylöspäin leivinpaperille. Ripottele kuminalla neutraloimaan ankanrasvan haju. Lävistä ruho useassa paikassa ylemmällä, jotta iho ei halkeile paistamisen aikana.
Vaihe 7
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Paista ankkaa 1-1,5 tuntia kaatamalla säännöllisesti saatu mehu sen päälle. Leikkaa valmis täytetty ankka annoksiksi ja tarjoile viipaloitujen oranssikiilojen ja lasin punaviinillä.
