Ankanliha on terveellistä, ja huolimatta siitä, että se on erittäin rasvaista, sitä pidetään ruokavaliona. Ankkaa käytetään monissa klassisissa resepteissä. Juhlapöydälle ankka paistetaan kokonaisena. Lintu näyttää hyvin ruokahalulta, kiinnittäen huomion täydellisellä rapealla kuorellaan ja levittäen mielenrauhaa.
Se on välttämätöntä
- Kotitekoinen ankka, joka on paistettu uunissa
- - 1 ruho kotimaista ankkaa;
- - 5 neilikkaa kuorittua valkosipulia;
- - 1 sitruuna, leikattu viipaleiksi;
- - keskirasvainen pöytäsuola;
- - ¾ lasillista balsamietikkaa;
- - tuoretta puristettua mehua yhdestä sitruunasta;
- - ¼ kupillista hunajaa.
- Kiinan kotimainen ankka
- - 1 ruho kotimaista ankkaa;
- - 6 persikkaa;
- - 2 tl keskijauhettua merisuolaa;
- - 2 tl perinteistä Five Spice -seosta
- - 2 tl sichuanipippuria;
- - 2 rkl hunajaa;
- - 2 rkl riisietikkaa;
- - 6 rkl hoisinikastiketta;
- - 3 rkl seesamiöljyä;
- - 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä.
- Uunissa paistettu villi ankka
- - 1 ruho luonnonvaraista ankkaa
- - ½ kuppi appelsiinimehua;
- - ½ kupillista hunajaa;
- - 2 lasillista kuivaa punaviiniä
- - 1 kuppi soijakastiketta;
- - 6 jauhettua valkosipulinkynsiä;
- - 2 rkl Dijonin sinappia;
- - 3 rkl hienonnettua rosmariinilehteä;
- - 300 g kivettömiä luumuja;
- - 5 pientä omenaa;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Kotitekoinen ankka, joka on paistettu uunissa
Siipikarjaa, jonka paino on kaksi tai kolme kiloa, pidetään ihanteellisena leivontaan. Tällaisessa ankassa on paljon mehukasta lihaa; se mahtuu helposti leivinpaperille tai kukolle. Tämän painoinen lintu ei ole vielä tarpeeksi vanha vaikuttamaan sen makuun. Jos lintu jäädytetään, sinun on hoidettava se etukäteen. Ankan tulisi sulaa jääkaapin alimmalla hyllyllä 20-24 tuntia. Ruhoa ei tarvitse ottaa pois pussista. Ruoat on poistettava tuoreesta tai sulatetusta ankasta, tarvittaessa laulaa ruho, poista jäljellä olevat höyhenet pinseteillä. Huuhtele ruho juoksevan veden alla ja pyyhi kuivaksi paperipyyhkeillä sekä ulkona että sisällä. Kotimainen ankka on vähemmän kova kuin villi siipikarja, joten ruhoa ei tarvitse marinoida.
Vaihe 2
Aseta ankka työtasolle ja tee terävällä veitsellä timantinmuotoisia leikkauksia. Sinun on leikattava iho ja rasva, mutta ei lihaa. Leikkaa ankan siipien uloimmat falangit. Hiero siipikarjaa runsaasti suolalla sisältä ja ulkoa. Aseta sitruunaviipaleet ja valkosipulinkynsi linnun onteloon. Taita ankkajalat siten, että ne peittävät linnun sisällä olevan ontelon, sitovat ne yhteen useita kertoja taitettuun keittolankaan tai kalvonauhaan.
Vaihe 3
Aseta siipikarja rintapuoli ylöspäin syvälle leivinpaperille telineellä. Telinettä tarvitaan rasvan valua leivinpaperiin. Aseta ankka esilämmitettyyn 180 ° C uuniin ja paista noin tunnin ajan, kunnes siipikarja on ruskistunut. Käännä ankka rintapuoli alaspäin ja paista vielä noin 40 minuuttia.
Vaihe 4
Yhdistä ½ kuppi balsamiviinietikkaa ja sitruunamehua pieneen kulhoon. Käännä lintu uudelleen rintapuoli alaspäin ja harjaa koko seos. Paista vielä 40 minuuttia toistamalla päällystys 10 minuutin välein. Kun tämä vaihe on ohi, lisää jäljellä olevaan seokseen vielä 3 rkl balsamietikkaa ja hunajaa. Jatka siipikarjan paistamista rintapuoli ylöspäin, harjaamalla se 10 minuutin välein hunajalasilla. Lintu on valmis 40 minuutissa ja sillä on kultainen rapea kuori. Poista ankka uunista, peitä folio ja anna lihan levätä 15-20 minuuttia. Poista valkosipuli ja sitruuna siipikarjan ontelosta, leikkaa langat tai folio jaloista ja tarjoile siipikarja pöydälle.
Vaihe 5
Kiinan kotimainen ankka
Pekingin ankka on tunnetuin, mutta ei ainoa tapa valmistaa tätä kiinalaista lintua. On myös yksinkertaisempia reseptejä. Aseta valmistettu siipikarjan ruho työtasolle, pistele haarukalla yrittäen lävistää vain iho ja rasva, mutta ei lihaa. Aseta koko persikka linnun sisälle, työnnä varovasti ylimääräinen rasva ja sido jalat. Hiero ankkaa sichuanpippurin, suolan ja perinteisen seoksen, joka tunnetaan nimellä viisi maustetta, seoksella. Aseta ruho leivinpaperille rinta puoli alaspäin ja paista 140 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa 3 tuntia.
Vaihe 6
Poista kuoppa jäljellä olevista persikoista leikkaamalla ne kahtia. Aseta broileriin leikattu puoli alaspäin. Yhdistä hunaja, etikka, hoisinikastike, 3 rkl vettä ja seesamiöljyä, kaada persikat, ripottele seesaminsiemenillä. Poista ankka uunista ja aseta valmistettujen persikoiden päälle, mutta nyt rinta ylöspäin. Kuumenna uuni 200 ° C: seen ja paista siipikarjaa alemmalla tasolla vielä 30-40 minuuttia, kunnes persikat ovat pehmeitä ja siipikarja on peitetty kultaisella rapealla.
Vaihe 7
Uunissa paistettu villi ankka
Villi ankka liha on vähemmän rasvaa, ja sen riista on selvästi havaittavissa katkeran makean jälkimaku. Se on kovempaa kuin siipikarja ja antaa usein kalan maun, joten villi ankka on marinoitava ennen kypsentämistä. Marinadeja valmistetaan punaviinin, balsamietikan, sitrushedelmämehun pohjalta lisäämällä erilaisia mausteita. Tämä resepti käyttää seosta punaviiniä ja appelsiinimehua, jauhettua valkosipulia, soijakastiketta, Dijonin sinappia, hunajaa ja jauhettuja rosmariinilehtiä. Sekoita ne kulhoon ja jätä marinadi hautumaan 10-15 minuutiksi. Tänä aikana lintu on valmisteltava irrottamalla ruho jyvistä ja höyhenistä, huuhtelemalla ja kuivattamalla se. Hiero valmistettu ankka marinadilla sisältä ja ulkoa ja aseta tiukkaan elintarvikekäyttöiseen muovipussiin. Sitoa se ja laita lintu jääkaappiin 1-2 tunniksi.
Vaihe 8
Valmista siipikarjan täyte. Huuhtele sisäosat ja heitä ne siivilään, jolloin ylimääräinen neste pääsee valumaan. Omenat, myöhäisten lajikkeiden hapan hedelmät sopivat parhaiten, kuori, ydin ja leikataan kuutioiksi. Pilko luumuja. Leikkaa sisäosat pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Aloita ruho, kiinnitä iho ontelon yli hammastikulla, taita jalat ja kiinnitä ne langalla tai kalvolla. Laita ankka takaisin pussiin ja jääkaappiin ja jätä vielä 3 tunniksi. Poista ankka jääkaapista ja anna sen seistä vielä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
Vaihe 9
Kääri valmistettu ruho useisiin kerroksiin kalvoa, laita leivinpaperille rinta ylöspäin ja aseta 260 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Paahda siipikarjaa noin 30-40 minuuttia, alenna sitten lämpö 160 ° C: seen ja keitä siipikarjaa vielä 2-2 ½ tuntia. Poista siipikarja uunista, poista folio varovasti pitäen sulanut rasva ja paista siipikarja uudelleen kullanruskeaksi nostamalla lämpöä 200 ° C: seen. Ankan palamisen estämiseksi kastele se säännöllisesti rasvalla.
