Ankka on pehmeä, tiheä, tasapainoinen makroravintosisältöön ja sitä voidaan keittää monin eri tavoin. Herkullinen ja tyylikäs ulkonäkö saadaan, jos tällainen lintu leivotaan kokonaisena. Ja jotta et enää huolehtisi lisukkeesta, voit heti keittää perunoita uunissa ankan kanssa.
Se on välttämätöntä
- - Ankka;
- - perunat;
- - sienet;
- - appelsiini ja omenat;
- - suola, mustapippuri, curry;
- - smetana;
- - valkosipuli;
- - karpaloita.
Ohjeet
Vaihe 1
Ankan valinnan ja valmistamisen vivahteet uunissa paistamiseen.
Väärin valittu ja kypsennetty ankka voi pilata tämän linnun kokonaiskuvan, mutta siitä saadut astiat voivat osoittautua runsaiksi ja herkullisiksi. Muista, että mitä nuorempi ankka on, sitä pehmeämpi liha tulee lopulta. Ihannetapauksessa linnun tulisi olla 1–1,5-vuotias. Kun valitset ruhon, kiinnitä huomiota rintaan - vanha ankka on sitä tukevampi. Valmiiden ruokien maku ja lihan pehmeys riippuvat suurelta osin siipikarjan rodusta. Leipomiseen sopivat parhaiten muskotti-ankat, joissa rasvan ja lihan yhdistelmä on melkein täydellisessä suhteessa. Yleensä mitä lihavampi ruho on, sitä parempi.
Vaihe 2
Voit myös paistaa villisorsaa uunissa, mutta se voi antaa astialle hieman epämiellyttävän hajun. Tämän estämiseksi sekä lihan pehmentämiseksi on parempi liottaa perattu ja perusteellisesti pesty ruho kylmässä suolavedessä 3-5 tunnin ajan. Ja vasta sitten aloita ruoanlaitto.
Vaihe 3
Ankassa on usein paljon rasvaa. Älä kirjoita pois heittämistä, vaikka haluatkin kevyempiä aterioita. Tosiasia on, että herkullista ankkaa on vaikea valmistaa kokonaan ilman rasvaa - tämän linnun liha on kyllästettävä sitä kypsennyksen aikana, jotta siitä tulee mehukkaampaa ja pehmeämpää. Mutta muista päästä eroon hännässä olevasta rauhasesta, koska siitä vapautuu epämiellyttävän hajuista rasvaa, joka voi pilata valmiin astian maun ja aromin.
Vaihe 4
Ankka täynnä perunoita ja sieniä
Mikä tahansa sieni sopii tämän ruokalajin valmistamiseen; voit käyttää kantarelleja, osterisieniä tai samppanjaa - ne eivät vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä. Pese vain tuoreet ja liota kuivatut esitäytettyyn veteen. Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Paista sienet ghee-alueella puoliksi kypsyneinä. Lisää sipuli sieniin ja paista, kunnes sienet ovat pehmeitä. Huuhtele ja kuori perunat. Leikkaa mukulat pieniksi paloiksi ja hauduta niitä kevyesti suolattuun veteen.
Vaihe 5
Valmista ankka. Hiero ruho, pese ja kuivaa paperipyyhkeellä. Harjaa ghee, hiero jauhetulla mustapippurilla ja suolalla. Täytä ankan ruho sienillä ja perunoilla, koska monet mahtuvat sen vatsaan. Ompele ankka lanka ankan vatsan yli. Levitä ruho hunajalla, laita loput perunat ympärille. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Paahda ankkaa uunissa noin 1,5-2 tuntia. Vedä ruho aika ajoin paistamisen aikana muodostuneella mehulla, niin että iho osoittautuu kultaiseksi ja rapeaksi. Maista prosessissa mehu suolaa varten - suolaa se tarvittaessa. Leikkaa valmis ankka paloiksi ja tarjoile paistettujen perunoiden kanssa.
Vaihe 6
Ankka paistettuna paloissa perunoiden kanssa hihassa
Kuori ja pese ankka. Jaa ruho kahtia ja leikkaa sitten jokainen puolikas vielä kolmeen osaan. Kuori valkosipuli ja kulje valkosipulipuristimen läpi. Hiero jokainen ankka pala suolalla, hunajalla, valkosipulilla. Ripottele mustapippurilla ja currylla. Anna sen marinoitua ja kuorita sillä välin perunat ja leikkaa ne pieniksi noin 1-2 cm paksuiksi viipaleiksi. Sipulit - puolirenkaat. Suolaa ja pippuria perunoita, yhdistää sipuliin ja mausteisiin - pippurimaisiin, mustapippuriin ja curryyn. Lisää viipaloitu sitruuna, tarvittaessa luumuja, jotka lisäävät lihaan pikantin hapan maun.
Vaihe 7
Aseta uunin lämpötilaksi 180-200 ° C. Aseta valmistetut ainesosat paahtoholkkiin. Aseta ankkaosat ensin. Aseta perunat niiden päälle. Kaada muutama rkl kasviöljyä. Lisää laakerinlehtiä tai pari rosmariinioksaa. Kiinnitä holkin päät yhteen ja ravista sitä varovasti. Lävistä leivontapussin yläosa 5-10 paikassa hammastikulla. Aseta ankka leivinpaperille ja paista esilämmitetyssä uunissa noin 1,5 tuntia. Aseta sitten isolle tasaiselle lautaselle ja tarjoile yrttien kanssa.
Vaihe 8
Ankan resepti perunoilla, appelsiinit ja omenat
Jos pidät lihan ja paistettujen hedelmien yhdistelmästä, lisää ankkaan perunoiden kanssa appelsiini ja omena. Hiero ruhoa, joka on pesty ja kuivattu lautasliinalla, suolan ja mustan jauhetun pippurin seoksella sisältä ja ulkoa. Aseta viipaloitu appelsiini vatsaan, ompele kaikki reiät kypsennyslangalla tai yksinkertaisesti tiivistä reunat hammastikulla ja harjaa vähän hapankermaa ankkaan. Jäähdytä tunnin ajan lihan marinoimiseksi vähän. Kun on oikea aika, kuori ja leikkaa perunat suuriksi kuutioiksi, suolaa ja pippuria, sekoita vihreiden omenaviipaleiden ja pienen hapankerman kanssa. Laita kaikki leivinpaperille, öljytty kasviöljyllä, ja aseta lintu päälle. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen, kunnes se on pehmeä, mikä voidaan helposti tarkistaa hammastikulla.
Vaihe 9
Ankan kastike perunoilla
Venäjällä perinteisesti paistettua siipikarjaa, erityisesti ankkaa, tarjoillaan aina hapanimelä kastikkeen kanssa, joka paitsi korostaa lihan makua myös auttaa sen ruoansulatusta. Voit tehdä tällaisen kastikkeen karpaloista. Kiehauta pari lasillista ankanlientä tai puhdasta vettä, lisää 100 g sokeria ja lasi tuoretta tai jäädytettyä karpaloa lihamyllyn läpi, anna kiehua, alenna lämpöä ja keitä, kunnes neste puolittuu. Siivilöi sitten kastike, lisää vähän voita tai pari ruokalusikallista ankkakastiketta, ripaus valkopippuria ja 1 tl hunajaa. Sekoita kaikki hyvin, jäähdytä ja tarjoile ankan kanssa. Kokeile vapaasti kastikkeen ainesosien kanssa - voit laimentaa karpalot kirsikoilla tai appelsiineilla ja lisätä lopuksi raastettua inkivääriä kastikkeen maustamiseksi.
