Kantarellit ovat todella monipuolisia sieniä, jotka ovat hyviä missä tahansa muodossa. Niitä voidaan paistaa, suolata, peitata, keittää, käyttää sienikaviaariin. Kuten muutkin sienet, kantarellit suolataan kuumana ja kylmänä.
Kantarellien kerääminen
Kantarellit rakastavat aurinkoisia, avoimia tiloja, joten niiden noutaminen on melko helppoa. Ne ilmestyvät alkukesästä. Vihreällä taustalla kirkkaan oranssit sienet näkyvät hyvin selvästi, lisäksi kantarellit kasvavat suurissa yrityksissä. Kokematon sienivalitsija voi sekoittaa syötävät kantarellit vääriin. Hattu voi viitata siihen, että et ole löytänyt etsimääsi - väärällä kantarellilla on samettinen ja kirkkaampi kuin todellinen, ja sen reunat ovat sileämmät. Lisäksi väärät kanttarellit kasvavat usein yksittäin. Ne eivät ole myrkyllisiä, mutta ne voivat pilata astian erittäin pahasti.
Väärillä kanttarelleilla on toinen nimi - puhujat.
Valmistelu suolaa varten
Kantarellit ovat erittäin harvoin matoja, joten ne on vain pestävä ja puhdistettava lialta. Kylmää suolaa varten voit liottaa niitä jonkin aikaa. Näissä sienissä ei ole lainkaan katkeruutta, joten niiden pitäminen altaassa useita päiviä on epäkäytännöllistä - vain muutama tunti. Kuten muutkin sienet, kantarellit voidaan suolata puiseen tynnyriin tai lasipurkkiin. Jos mitään tällaista ei ole käsillä, tekee emalikattila. Säiliö on pestävä hyvin ja täytettävä kiehuvalla vedellä.
Älä käytä alumiiniastioita sienien peittaukseen.
Perinteinen kylmä tapa
Kantarellien suolaamiseksi tarvitset enemmän suolaa 3-4% sienien, tillin ja valkosipulin painosta. Kaada suolaa purkin tai pannun pohjalle, laita tilli päälle yhdessä kerroksessa ja kantarellit siihen. Lisää 1-2 mustapippuria. Lisää sen päälle toinen kerros suolaa, tilliä, sieniä. Vaihda kerroksia, kunnes pannu on täynnä. Laita sorto puisen ympyrän päälle. Ympyrän tulisi olla kooltaan niin suuri, että se pääsi vapaasti astiaan, mutta samalla kaikki sienet olivat sortossa. Kantarellit suolataan noin kuukaudessa. Tämä on pisin tie, mutta myös suosituin.
"Puolikylmä" menetelmä
Tämä menetelmä on paljon nopeampi kuin edellinen. Lajittele kantarellit, kuori ja huuhtele. Pese ne kiehuvalla vedellä ja heitä ne siivilään. Pese myös tilli. Laita kerros sieniä purkkiin, ripottele suolalla, lisää tilliä, sitten vuorotellen suolaa, sieniä ja tilliä, lisäämällä pieni määrä hienoksi raastettua valkosipulia. Laita sorto päälle.
Kuuma tapa
Tätä menetelmää varten tarvitset kantarellien ja suolan lisäksi myös:
- pippurit:
- Laakerinlehti;
- valkosipuli;
- neilikka.
Valmista sienet. Kaada vettä kattilaan, pane tuleen, kiehauta. Laita kantarellit kiehuvaan veteen, lisää mausteet ja keitä neljännes tuntia. Ota sienet pois (älä kaada vettä, sinulla on valmis suolaliuos), laita lasi- tai emaliastiaan, täytä suolaliuoksella. Peitä kaikki suolalla.
Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, lisää sieniin. Aseta ympyrä ja sorto päälle. Liuoksen tulisi peittää sienet kokonaan. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja aseta sitten jääkaapin alemmalle hyllylle tai kellariin. Päivän jälkeen kantarellit voidaan syödä.
