"Napoleon" -kakku on valmistettu lehtitaikinasta, joka on voideltu vaniljakastikkeella. Tällä kakulla on useita lajikkeita. Mutta minkä tahansa reseptin ytimessä on edelleen klassinen versio taikinan ja kerman valmistamisesta. Venäjällä Napoleonin kakku ilmestyi vuonna 1912. Aluksi se oli kakku kolmion muodossa, joka symboloi Napoleon Bonaparten hattua. Siksi kakku (ja myöhemmin kakku) nimettiin "Napoleoniksi". Sittemmin Napoleonin klassisen version resepti ei ole muuttunut lainkaan.
Ainekset taikinan valmistamiseen
1.800 g jauhoja
2.2 munaa
3,5 kg voita tai margariinia
4. Pieni ripaus suolaa
5.200 ml puhdasta vettä
6,1 rkl. lusikka 7% etikkaa
Ainekset kerman valmistamiseen
1. Litra maitoa
2,4 munaa
3,320 g voita
4,300 g sokeria
5,100 grammaa jauhoja
6. Vanilliini veitsen kärjessä
Taikinan valmistus
1. Lehtileivän valmistamiseksi sinun on sekoitettava 2 munaa, suolaa ja etikkaa. Lisää sitten 200 ml vettä ja sekoita saatu neste huolellisesti. Kun neste on valmis, sinun on laitettava se jääkaappiin.
2. Seuraava tehtävä on raastaa pakastettu margariini karkeasti. Kun margariini on raastettu, sinun on sekoitettava se jauhoihin.
3. Seuraavaksi sinun on saatava valmistettu neste jääkaapista ja sekoitettava saatuun jauho- ja margariinimassaan. Taikina vaivataan varovasti, ilman suurempaa painetta, keräämällä vähitellen kaikki jauhot margariinilla yhdeksi suureksi palaksi.
4. Kun taikina on valmis, se on laitettava muovipussiin, joka laitetaan jääkaappiin pariksi tunniksi. Ihannetapauksessa valmis taikina jätetään jääkaappiin yöksi.
Vaniljakastikkeen tekeminen
Kerman valmistamiseksi on välttämätöntä sekoittaa maito sokeriin ja laittaa tuleen. Sekoita maitoa jatkuvasti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Sitten maito jätetään matalalle lämmölle, kunnes se lämpenee. Munat ja jauhot sekoitetaan erilliseen kulhoon. Kun jauhomunilla on homogeeninen koostumus, sinun on lisättävä siihen vähän lämmitettyä maitoa, jotta seos olisi nestemäisempi. Sitten tämä seos kaadetaan vähitellen kattilaan, jossa on lämmintä maitoa, ja kermaa keitetään, kunnes se sakeutuu. Sen jälkeen kerma poistetaan lämmöltä, siihen lisätään 20 grammaa voita ja annetaan jäähtyä. Kun kerma on jäähtynyt, lyö jäljellä oleva voi ja vanilliini erillisessä kulhossa. Tämän jälkeen lisää pieni jäähdytetty kerma kulhoon ja vatkaa tasaiseksi. Kerma on valmis.
Kakkujen ruoanlaitto
Taikina otetaan jääkaapista ja jaetaan 10 yhtä suureen osaan. Jokainen näistä osista rullataan rullalla ja paistetaan 200-220 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Pyyhi leivinpelti kostealla liinalla ennen paistamista. Jokainen kakku leikataan useita kertoja ennen uuniin asettamista.
Kakun valmistelu
Kun kakut paistetaan, kaikki paitsi yksi niistä voidellaan voidella. Ripottele ylin kerros viimeisellä raastetulla kakulla. Valmis kakku asetetaan jääkaappiin liota varten.
Tarjoilua varten kakku siirretään kauniiseen astiaan. Kakun yläosa on koristeltu suklaalastulla tai tuoreilla marjoilla ja hedelmillä. Kakku sopii hyvin perinteisten juomien: teen ja kahvin kanssa.
