Saatat olla yllättynyt, mutta Pekingin ankka ja Pekingin ankka ovat kaksi erilaista ruokaa. Tietenkään ei täysin erilainen, mutta pohjimmiltaan erilainen. Pekingin ankka on ensinnäkin tietyn rodun ankka, joka on kasvatettu erityisellä tekniikalla, joka on samanlainen kuin hanhet ruokitaan hanhenmaksaa varten. Toiseksi tämä on ankka, joka painaa enintään, mutta vähintään 2 kilogrammaa 200 grammaa (sallittu poikkeama on 50 grammaa). Kolmanneksi tämä on ankka, joka on keitetty tiiliuunissa hedelmäpuiden tukkeilla. Koska kaikkia näitä ehtoja on mahdotonta täyttää kotona, voimme vain yrittää jäljitellä tätä kiiltävällä punertavalla kuorella peitetyn linnun hämmästyttävää herkkua makua ja kutsua sitä Pekingin ankaksi.
Se on välttämätöntä
-
- Ankkaan
- Rasvainen ankka painaa noin 2 kiloa
- inkiväärijuuri noin puolet peukalon koosta
- 3 rkl soijakastiketta
- 3 rkl hunajaa
- 3 rkl riisietikkaa
- 150 ml riisiviiniä (mirin)
- 3 rkl kiinalaista 5 mausteseosta (fenkoli
- neilikka
- pippuri
- kaneli
- tähtianis)
- 1 tl maissitärkkelystä
- Tangeriinipannukakkuihin
- 2 kuppia jauhoja
- 1 kuppi kiehuvaa vettä
- seesamiöljy
- Kastikkeelle
- 12 rkl Hoi-sin-kastiketta
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 tl kuivattua inkivääriä
- 2 rkl riisietikkaa
- Vihreitä sipuleita
- tuoretta kurkkua.
Ohjeet
Vaihe 1
Peking-ankka kypsennetään kaksi päivää ennen tarjoilua; aseta iso astia vettä, vähintään 3 litraa, tulen yli ja kiehauta.
Valmista ankka. Leikkaa siipien uloimmat nivelet, hännän ja kaulan ympärillä olevat rasvat. Pese ankka, kuivaa se ja työnnä pumppu ihon ja lihan väliin "puhaltaa" lintu siten, että kaikki iho erottuu lihasta.
Aseta ankka ritilälle pesualtaan yli ja polta kauhalla kiehuvaa vettä kaikilta puolilta. On välttämätöntä, että rasvan iho on täysin valkoinen. Tämä kiristää siipikarjan ihon huokoset ja estää öljyn vuotamisen.
Vaihe 2
Kuivaa ankka perusteellisesti sisältä ja ulkoa. Voit jopa käyttää hiustenkuivaajaa. Jätä ritilälle, laita iso syvä kulho ritilän alle.
Vaihe 3
Laitimme tulelle pienen kattilan, jossa oli etikkaa, viiniä, hunajaa, kuorittua ja raastettua inkivääriä ja mausteita. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia sekoittaen. Liuotetaan tärkkelys ¼ kuppiin lämpimään veteen ja laitetaan marinadiin, sekoitetaan hyvin. Odotamme, että neste sakeutuu siirapin tilaan, poistaa sen lämmöltä ja alkaa peittää ankka kaikilta puolilta.
Vaihe 4
Tallenna ankka tyhjennetty marinaatti. Panemme linnun itse pystysuoraan pullon päälle ja laitamme sen lämpimään, hyvin ilmastoituun huoneeseen. Älä unohda korvata sen alla kulhoa, johon ankasta neste valuu. Lähdemme 4 tunniksi.
Vaihe 5
Kuumenna marinaadi ja rasvaa ankka uudelleen. Toistamme koko toimenpiteen, mutta tällä kertaa jätämme ankan 6 tunniksi. Lämmitä marinadi uudelleen, rasvaa lintu ja laita se samaan paikkaan 12–24 tunniksi.
Vaihe 6
Kuumenna uuni 220 asteeseen ja aseta ankka rintapuoli ylöspäin ritilälle. Laita folioilla peitetty leivinlevy alas. Paista ankkaa 15 minuuttia ja käännä se ylösalaisin. Vähennä lämpöä 15 minuutin kuluttua 175 asteeseen ja paista vielä noin tunti. Otamme ankan uunista ja annamme sen jäähtyä seitsemän minuuttia.
Vaihe 7
Ankan paistamisen aikana valmistetaan pannukakut ja kastike.
Keitä jauhot pannukakkuja varten kiehuvalla vedellä, vaivaa ja aseta sivuun puoleksi tunniksi. Valssimme taikinasta, jonka halkaisija on 3 senttimetriä, kaksi viipaletta ja leikataan kumpikin 10 osaan. Tee kaksi litteää pannukakkua, päällystä ne seesamiöljyllä, taita voideltu puoli päällekkäin ja rullaa ohueksi halkaisijaltaan vähintään 15 senttimetriä. Paista se kuivassa, paksussa paistinpannussa kullanvärisiin pisteisiin ja jaa pannukakku kahteen ohueseen pannukakkuun. Pidämme pannukakkuja pari seulassa.
Vaihe 8
Sekoita kastiketta varten kaikki ainekset, kiehauta ja anna jäähtyä.
Vaihe 9
Leikkaa sipuli, kuori kurkut ja leikkaa pitkiksi ohuiksi nauhoiksi. Leikkaa ankka ja tarjoile pannukakkujen, kurkkujen ja vihreän sipulin kanssa. He syövät sitä näin - voitele kastike pannukakulle, laita sipuli ja kurkku, pala ankkaa, kääri se ylös ja nauti.
