Ankan kypsentämisen uskotaan edellyttävän runsaan kulinaarisen kokemuksen, koska tämän linnun liha on melko kovaa. Nykyaikaiset kotiäidit tarvitsevat vain hitaan lieden. Tämän kätevän tekniikan ansiosta ankka on helppo paistaa tai hauduttaa niin, että se sulaa suussa.
Koko paistettua ankkaa hitaassa liedessä
Ainekset:
- pieni ankka ruho (1, 5-1, 8 kg);
- 2 isoa vihreää omenaa;
- 0,5 tl jauhettua mustapippuria;
- 1/3 tl kuivattu rosmariini;
- 1 tl suola;
- 2 rkl. kasviöljy;
Tarvitset myös:
- paksu neula;
- maalaamattomat langat.
Hyvää ankkaa ei pitäisi löytää kaupoista ja supermarketeista, vaan markkinoilta. Maalaismainen lintu voidaan erottaa keltaisesta sävystä ja paksusta rasvakerroksesta, joka näkyy ihon alla.
Pese ankka ja taputtele kuivaksi paksuilla paperipyyhkeillä. Leikkaa omenat kahtia kuorimatta, ydin ja viipaloi ohuiksi. Täytä ruho hedelmäkiiloilla ja ompele reikä kierteillä. Hiero sitä suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla ja anna istua 15-20 minuuttia.
Kaada kasviöljyä multikeittokulhon pohjaan ja lämmitä sitä. Aseta täytetty ankka kulhoon ja laske kansi. Valitse leivontatila näytöltä ja aseta ajastimeksi puoli tuntia. Käännä sitten lintu ympäri ja keitä sitä vielä 30 minuuttia.
Haudutettu ankka vihannesten kanssa hitaassa liesi
Ainekset:
- ankka 1, 3-1, 6 kg;
- 800 g perunoita;
- 2 sipulia;
- 2 porkkanaa;
- 3 rkl. pöytäetikka;
- 5 laakerinlehteä;
- 5-6 herneitä mustapippuria;
- 0,5 tl jauhettu pippuri;
- 1, 5 tl suola;
- 20 g tilliä ja persiljaa.
Valmista ankka, leikkaa tarvittaessa ylimääräinen iho. Tee marinadi sekoittamalla 1,5 l vettä ja etikkaa. Aseta lintu syvään astiaan, peitä happamalla nesteellä, heitä 3 laakerinlehteä ja pippuria. Anna sen marinoitua 4 tuntia tai yön yli.
Ankan pehmentämiseksi ennen haudutusta etikka voidaan korvata sitruunamehulla, ja pikanttisen maun saamiseksi lisää soijakastiketta, kuivaa valkoviiniä, appelsiini- tai omenamehua.
Ota ruho pois, kuivaa ja leikkaa paloiksi: reidet, siivet, rumpukapulat; pilko rinta 4 osaan terävällä veitsellä. Laita kaikki monikeittokattilaan, mausta 1 tl. suolaa ja paista 40 minuuttia Paista-ohjelmassa kääntämällä ajoittain tasaiseksi paistamiseksi.
Kuori vihannekset ja pilko: perunat - kuutioiksi, sipuliksi ja porkkaniksi - nauhoiksi. Mausta ne jäljellä olevalla suolalla, sekoita, siirrä ankkaan, pippuriin, lisää laakerinpippuria ja sekoita hyvin. Keitä vesi ja kaada se kulhoon maksimimerkkiin saakka.
Hauduta astiaa sopivassa tilassa 1 tunti sulkemalla kansi. Pilko yrtit ja ripottele ankka vihanneksilla hitaaseen liesi 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
