Kala on yksi ravitsevimmista elintarvikkeista. Kaloissa olevat proteiinit, rasvat ja muut ravintoaineet imeytyvät elimistöön helposti. Kalaruokien valmistusprosessilla on omat ominaispiirteensä, jotka voidaan ottaa huomioon.
Ohjeet
Vaihe 1
Kun lisäät laakerinlehtiä, paprikaa ja sipulia kypsennyksen aikana, on pidettävä mielessä, että niitä ei voida keittää pitkään. Pitkään kiehuvassa liemessä ollessaan ne vain heikentävät kalan makua.
Vaihe 2
Kalaliemi on herkullisempi ja rikkaampi, jos otat siihen eri rodun kaloja. Voit esimerkiksi keittää liemiä ahvenesta, raffista, kuhasta jne.
Vaihe 3
Jos liemi on valmistettu kalanpäistä, on välttämätöntä poistaa kidukset. Jos tätä ei tehdä, liemi on sameaa ja antaa katkeruutta.
Vaihe 4
On suositeltavaa suolata kalaliemi kypsennyksen alkaessa.
Vaihe 5
Kala ei haise suohuuhtelua, jos peset sen etukäteen vahvassa suolaliuoksessa.
Vaihe 6
Keitetyt kalat maistuvat paremmin, sitä vähemmän vettä käytetään ruoanlaittoon. Siksi vettä tulisi kaataa vain niin paljon, että se peittää kalat.
Vaihe 7
Voit keittää kalaa joko paloiteltuina tai kokonaisin. Keitetty kala on kuitenkin maukkaampaa.
Vaihe 8
Paistettu kala on hyvä lämmön, lämmön kanssa. On suositeltavaa paistaa se juuri ennen tarjoilua, koska kalan maku heikkenee varastoinnin aikana.
Vaihe 9
Paistamisen aikana kala ei tartu pannuun, jos lisäät vähän suolaa rasvaan, jossa se paistetaan.
Vaihe 10
Kalan paistamiseen voit käyttää kasvis- ja ghee-sekoitettua rasvaa. Kalan paistamista sardissa ei kuitenkaan suositella.
