Haudutettu ankka on aromaattinen, herkkä, maukas, varsinkin kun keitetään mehukkaiden ruokien, aromaattisten mausteiden ja yrttien kanssa. Jälkimmäiset ovat timjami, basilika, persilja ja tilli.
Se on välttämätöntä
- - jalostettu ankka (2,5 kg);
- - 2 rkl hunajaa;
- - 1 nippu timjamia;
- - 1 pala inkivääriä;
- - 1 kg parsakaalia;
- - suola pippuri;
- - 100 g voita;
- - 250 ml kasviliemiä;
- - 2 rkl hapankermaa;
- - 1 porkkana, 2 sipulia;
- - 1 varsi purjoa;
- - 150 g kirsikoita (kompotista);
- - 250 ml kuivaa punaviiniä;
- - 1-2 teelusikallista tärkkelystä;
- - 1 rkl sitruunamehua;
- - 2-3 rkl soijakastiketta;
- - 1-2 teelusikallista tärkkelystä;
- - 4 rkl manteli "lehtiä";
Ohjeet
Vaihe 1
Pese ankka ja taputtele kuivaksi. Huuhtele timjami vedellä, ravista tipat ja repäise lehdet kahdesta oksasta, pilko hienoksi. Kuori inkivääri ja raasta hienoksi. Sekoita timjamia, inkivääriä, sitruunamehua, soijakastiketta ja pippuria. Harjaa tämä seos ankkaan.
Vaihe 2
Aseta ankkaan 1-2 oksaa timjamia, sido siivet ja jalat vartaloon. Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa porkkanat karkeasti. Pilko purjo leveiksi renkaiksi. Kaada liemi ja viini kattilaan, lisää vihannekset ja jäljellä oleva timjami.
Vaihe 3
Aseta ankka rintapuoli alaspäin nesteeseen, peitä kattila kannella ja aseta uuniin 200 ° C: seen. Hauduta noin tunnin ajan, haudutuksen aloittamisen jälkeen käännä ankkaa 30 minuutin kuluttua.
Vaihe 4
Sekoita 2 rkl kastiketta hunajan kanssa. Harjaa ankka valmistetulla nesteellä ja pidä uunissa ilman kantta vielä 40 minuuttia. Keitä parsakaali matalalla lämmöllä 5 minuuttia. Tai keitä kaksinkertaisessa kattilassa 10 minuuttia, kun enemmän vitamiineja on varastoituna. Paista mantelit kuumassa voissa.
Vaihe 5
Kun olet poistanut ankan kattilasta, laita se lämpimään paikkaan. Siivilöi paistamisen aikana muodostunut kastike, poista rasva, laita kirsikat kastikkeeseen ja hauduta niitä 10 minuuttia.
Vaihe 6
Mausta soijakastikkeella, pippurilla ja sitruunamehulla. Mausta kastike tärkkelyksellä, joka on laimennettu kylmään veteen. Lisää smetana. Tarjoile ankka kastikkeen, parsakaalin ja mantelien kanssa. Tarjoile perunapannukakkuja lisukkeena.
