Tataarin kansallisen ruokalajin nimi echpochmak tarkoittaa kirjaimellisesti kolmiota. Nämä kolmiot valmistetaan hiivataikina, vaikka happamaton taikina on sallittua, ja täytteessä käytetään karitsaa, raakoja perunoita ja sipulia.
Se on välttämätöntä
-
- Hiivataikina
- 500 g jauhoja;
- 1/2 tl suolaa
- 150 g kasviöljyä;
- 50 g sokeria;
- 220 ml vettä tai maitoa;
- 15 g kuivahiivaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada lämmin vesi tai maito pieneen kulhoon. Nesteen lämpötilan ei tulisi olla yli 50 ° C, mutta ei alle 45 ° C. Laita sokeri maitoon tai veteen, ripottele varovasti kuivaa hiivaa pintaan, anna sen imeytyä muutaman minuutin ajan ja vatkaa vispilällä.
Vaihe 2
Siivilöi jauhot ja suola suureen kulhoon. Kaada siihen ensin öljy ja sitten hiiva. Jos sinulla on monitoimikone tai mikseri, vaivaa taikina koukun kiinnikkeellä. Jos haluat vaivata taikinan käsin, aseta leipä pöydälle ja vaivaa hyvin murskaamalla reunat kämmenelläsi keskelle. Kerää vaivattu taikina palloksi, laita astiaan ja peitä puhtaalla pyyhkeellä. Poista taikina-astia lämpimässä paikassa 40-60 minuuttia. Taikinan optimaalinen lämpötila on 25-27 ° C. Varmista, että taikinan poistopaikassa ei ole luonnoksia. Odota taikinan nousua.
Vaihe 3
Aseta taikina työpinnalle ja rypistä se. Laita se takaisin kulhoon, peitä pyyhe ja laita se takaisin lämpimään paikkaan. Odota taikinan nousua toisen kerran. Se vie suunnilleen saman ajan kuin ensimmäinen.
Vaihe 4
Ripottele jauhoja työpinnalle, aseta taikina sen päälle ja jaa se useaan osaan (6-8). Rullaa kaikki palat pyöreiksi tortilloiksi ja aseta täytteet niiden keskelle. Purista kakkujen reunat muodostamaan kolmio, jonka keskellä on reikä. Anna piirakoiden seistä, harjaa sulalla voilla ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen.
Vaihe 5
Poista 20 minuutin kuluttua piirakat uunista, kaada reikiin kuuma liemi, harjaa pinta keltuaisella ja laita echpochmaki takaisin kuumaan uuniin vielä 20 minuutiksi. Poista piirakat, kaada liemi reikiin uudelleen, harjaa pinta voilla, peitä piirakat liinavaatteella ja anna seistä 5-10 minuuttia. Kolmiot ovat valmiita.
