Hummeria tai hummeria kutsutaan pöydän kuninkaiksi. Monet ihmiset yhdistävät ne ylellisyyteen, ja heitä pidetään gourmet-ruokana. Hummeri ja hummeri ovat eri nimiä yhdelle suurelle pääjalkapäälliköiden perheen meren äyriäiselle. Nykyään tämän herkun maistamiseksi sinun ei tarvitse matkustaa kaukaisiin maihin; voit ostaa hummeria suurista supermarketeista ja valmistaa ruokaa kotona.
Kaupoissa myydään eläviä, pakastettuja ja purkitettuja hummeria. Hummerien syötävät osat ovat kynsien, kaulan, vatsan lihaa sekä kaviaaria ja maksaa. Herkullisin osa on hummerin niska (tai häntä). Maksaa, jota kutsutaan "tomalliksi", käytetään herkullisten kastikkeiden ja keittojen valmistamiseen. Kouri ("koralli") naispuolisesta hummerista arvostavat myös gourmetit, erittäin herkkä maku.
Kun valitset eläviä hummeria supermarketeissa, muista kiinnittää huomiota niiden toimintaan. Näiden merenelävien tuoreus riippuu siitä. Elävät hummerit ostetaan ja kypsennetään parhaiten kalastusjaksojen aikana - keväällä tai alkusyksyllä. Naiset ovat pääsääntöisesti suurempia kuin urokset, mutta jälkimmäisten liha on pehmeämpää. Ruuanlaittoon pidetään parhaiten 700–900 grammaa painavia hummeria.
Sulata pakastettu hummeri kylmässä vedessä tai huoneenlämmössä ennen kypsentämistä. Huuhtele sitten hyvin harjalla juoksevan veden alla. Laita se sitten kattilaan suolatulla kiehuvalla vedellä. Lisää mausteita maun mukaan (laakerinlehti, pippuri, inkivääri, timjami, tilli, sipuli). Aseta kansi kattilaan ja hauduta hummeria matalalla lämmöllä 20-30 minuuttia. Kypsennysaika riippuu hummerin koosta. Jos sen paino ei ylitä 500 grammaa, riittää 15 minuuttia, jos noin kilogrammalle se kestää puoli tuntia, puolitoista kiloa näytteitä on kypsennettävä 35 minuuttia ja kaksi kiloa yksilöitä - 45.
Elävien hummerien tapauksessa kiinnitä kynnet joustavalla nauhalla ja huuhtele sitten juoksevan veden alla. Täytä iso kattila raikkaalla vedellä, lisää ruokalusikallinen suolaa litraa nestettä kohti ja kiehauta. Kasta sitten varovasti yksi takaapäin, upota yksi hummeri jokainen pää alas kiehuvaan veteen. Peitä potti kannella. Kun vesi kiehuu uudelleen, vähennä lämpöä ja hauduta hummeria niin kauan kuin niiden painon mukaan tarvitaan.
Valmiit hummerit ovat väriltään kirkkaan punaisia, niiden viikset hajoavat helposti ja heidän pyrstönsä on työnnetty sisään. Älä ota hummeria heti kattilasta; anna sen istua liemessä 5-10 minuuttia.
Hummerit tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä. Jäähdytä ne upottamalla hummeri hetkeksi kylmään, suolattuun veteen.
Aseta hummerit suurelle sitruunakiilalla koristelulle astialle. Tarjoile ghee tai kastike erikseen pienessä kupissa. Etiketin sääntöjen mukaan hummerit syödään erityisellä haarukalla, jonka toisessa päässä on pieni koukku, sen avulla ne poistavat lihan kuoresta ja toisaalta - lusikan mehun kaatamiseen.
