Pannukakut ovat pitkään olleet perinteinen venäläinen ruokalaji, joka symboloi aurinkoa, Shrovetideä ja perheen kokoontumista pöydän ympärille. Oikein paistetut pannukakut ovat rei'itettyjä, kauniita, maukkaita ja kullanruskean kuoren. Ne voivat olla pörröisiä tai ohuita ja rapeita.
Tärkeät säännöt
Paistettujen pannukakkujen paistamiseksi sinun on tiedettävä useita tärkeitä sääntöjä niiden valmistamiseen. Keskeiset ainesosat pannukakkujen valmistuksessa ovat jauhot, suola, vesi, munat ja pieni öljy. Pannukakku taikinan on oltava nestemäistä, joka muistuttaa hyvää paksua kefiriä. Vehnäjauho soveltuu parhaiten pannukakku taikinan valmistamiseen, mutta se voidaan helposti korvata tavallisella, tattari-, ruis- tai kaurajauholla.
Jos pannukakku taikina sekoitetaan hiivaan, voit jättää siihen munien lisäämisen - tai rajoittaa itsesi yhteen munaan.
Jotta pannukakut paistettaisiin kuten pitäisi, on suositeltavaa käyttää valurautaa, jossa on kahva, kun valmistat niitä. Tässä tapauksessa tätä pannua tulisi käyttää vain pannukakkujen paistamiseen. Jos tämä ei ole mahdollista, pannu on sytytettävä hyvin tulen yli ennen pannukakkujen valmistamista. Voitele se öljyllä erityisellä kulinaarisella parranajoharjalla, joka poistaa ylimääräisen öljyn ja tekee pannukakkuista vähemmän rasvaisia.
Resepti pannukakkujen oikeaan valmistamiseen
Ota 1 litra vettä (maidon kanssa tai ilman), 3-4 munaa, 2 kuppia seulottuja jauhoja, 1 tl suolaa, 1-3 rkl sokeria, 2-3 rkl voita, pieni ruokasooda tai leivinjauhe. Vatkaa munat, voi, sokeri, suola ja leivinjauhe sekoittimella, lisää sitten jauhot ja vesi, vatkaa uudelleen sekoittimella tasaiseksi. Anna taikinan istua 40 minuuttia, kunnes jauhot turpoavat.
Jos taikina osoittautuu liian nestemäiseksi, sinun on lisättävä siihen jauhoja, jos se on liian paksu, kaada pieni määrä vettä.
Vaivaa valmis taikina ja odota, kunnes se laajenee useita kertoja. Kun sen pinnalle alkaa ilmestyä pieniä kraattereita, lämmitä paistinpannu korkealla lämmöllä ja harjaa se öljyllä. Kääri sitten pannun kahva uunikinnalla tai pyyhkeellä, jotta sormesi eivät palaisi, kallista sitä hieman ja kaada puolet pannukakku taikinapannusta pohjan reunaan. Kallista pannua takaisin taaksepäin ja levitä taikina tasaisesti sen pinnalle.
Kun pannukakku on ruskistunut, käännä se lastalla ja paista kunnes se on pehmeä. Siirrä valmis pannukakku lautaselle ja rasvaa pannu öljyllä ennen seuraavaa pannukakkua. Tällä tavalla ylikypsennä koko taikina. Tarjoile oikein valmistettuja pannukakkuja smetanan, voin, hunajan, tiivistetyn maidon, hillon tai kaviaarin kanssa.
