Kermainen maissikeitto on erittäin herkkä. Se voidaan valmistaa nuorilla cobilla, pakastetuilla tai purkitetuilla jyvillä ja lisätä yrtteihin, krutonkeihin, pekoniin tai mereneläviin makua varten. Keitto osoittautuu melko kaloreiksi ja on hyvä kylmäksi vuodeksi.
Herkkä maissikeitto katkarapuilla
Runsas ja kevyt purkitettu maissikeitto kanaliemellä sopii hyvin makean katkarapujen lihan kanssa. Erikseen voit palvella kotitekoisia keksejä paistettuna pannulla.
Tarvitset:
- 500 g maissisäilykettä;
- 500 ml 30% kermaa;
- 1,5 litraa kananlientä;
- 1 iso porkkana;
- 1 sipuli;
- 400 g kuorittuja katkarapuja;
- suola;
- 0,5 tl kurkumaa;
- kasviöljy paistamiseen;
- persilja koristeluun.
Kuori vihannekset. Pilko sipuli hienoksi ja paista kuumennetussa kasviöljyssä läpinäkyväksi. Lisää sitten raastetut porkkanat siihen. Keitä kaikki samalla sekoittaen 7 minuuttia. Laita maissi pannuun tyhjentäessäsi nesteen purkista. Hauduta kaikki yhdessä noin 10 minuutin ajan.
Kiehauta kananliha ja lisää paahdetut vihannekset. Suolaa keitto ja keitä vielä 10 minuuttia kohtuullisella lämmöllä. Kaada tuoreita jäädytettyjä katkarapuja kiehuvalla vedellä muutaman minuutin ajan ja tyhjennä sitten.
Kaada keitto monitoimikoneen kulhoon ja voita tasaiseksi. Palauta keitto kattilaan, lisää kerma, kurkuma ja katkaravut. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta 2-3 minuuttia. Kaada keitto kulhoihin, koristele jokainen annos persiljalla.
Jotta keitto olisi vieläkin homogeenisempaa, hiero se seulan läpi lyönnin jälkeen monitoimikoneessa.
Parmesaani ja pippurimaissi
Tarjoile tätä välimerellistä ruokaa tuoreen ciabattan ja lasillisen jäähdytettyä valkoviiniä. Tarvitset:
- 300 g jäädytettyä sokerimaissia;
- 400 ml maitoa;
- 1,5 lasillista vettä;
- 1 paprika;
- 50 g voita;
- 2 rkl vehnäjauhoja;
- 40 g parmesaania;
- suola;
- tuore timjami;
- juuri jauhettua mustapippuria;
- 1 chilipippuria.
Valitse keitoksi maito, jolla on kohtalainen rasvapitoisuus - noin 2,5%. Jos pidät herkemmästä mausta, korvaa puolet maidosta kermalla.
Sulata maissi, laita sekoittimeen ja murskaa. Laita se kattilaan, lisää vettä ja kiehauta seos matalalla lämmöllä. Paista jauhot voissa kullanruskeaksi. Kaada maito jauhoseokseen, jauhaa tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada jauhoseos maissipannuun, sekoita ja keitä noin 10 minuuttia.
Hiero keitto seulan läpi, laita se takaisin liesi. Kaada raastettu parmesaani kattilaan, sekoita ja keitä 5 minuuttia. Kuori paprikat ja leikkaa hyvin ohuiksi. Jauhaa timjamivihreät ja chilipippurit. Paista vihreät ja paprikat pannulla ilman öljyä.
Kaada keitto lämmitettyihin kulhoihin lusikallinen paahdettua kastiketta kunkin keskellä. Ripottele keitto tuoretta jauhettua mustapippuria ja tarjoile.
