Suolattu lohi on hyvä kylmä alkupala. Lisäksi se on yleismaailmallinen, koska se on sopusoinnussa melkein minkä tahansa alkoholijuoman kanssa, lukuun ottamatta makeimpia. Ainakin kerran sinun tulisi yrittää suolata lohi itse. Se on halvempaa lompakolle, ja kala itse on terveellisempää.
Onko lohikala
Jos alat etsiä kaupasta "loheksi" merkittyä kalaa, et todennäköisesti löydä sitä. Tosiasia on, että olemme tottuneet kutsumaan kaikkia lohiperheen kaloja tällä tavalla. Valmistajat ilmoittavat etiketissä tietyn lajin.
Lohikalat sisältävät:
- taimen;
- lohi;
- vaaleanpunainen lohi;
- kaveri;
- punainen lohi;
- coho-lohi jne.
Näillä nimillä lohta löytyy myymälöistä. Tämä on vain pieni osa lohiperheen edustajista. Niitä kaikkia yhdistää erinomainen makuinen punainen liha.
Miksi on parempi peittää lohi itse
Kaupoissa suolattua lohta myydään yleensä tyhjiöpakkauksissa. Tämä ei kuitenkaan takaa tuotteiden laatua. Pakkaus sisältää pääsääntöisesti punaisia kaloja Norjasta tai Färsaarilta. Näyttää hyvältä, mutta kasvanut vankeudessa. Siksi sen liha on pehmeämpää, mutta liian rasvaa. Ja sen maku on huonompi kuin villi Kaukoidän sockeye tai Murmanskin lohi. Mitä kauempana pohjoisessa kala elää, sitä maukkaampaa se on.
Kotitekoinen lohen suolaus takaa hyvän tuotteen käytön, säilöntäaineiden ja nestemäisen savun puuttumisen, johon tuottajat yleensä haluavat tehdä syntiä. Jotkut heistä käyttävät suolaa yhtenä keinona peittää kalat, joka ei ole ensimmäinen tuoreus.
Mikä lohi valita peittaukseen
Kotisuolaamista varten voit ottaa melkein kaikki punaiset kalat. Paras vaihtoehto on lohi, taimen, sockeye-lohi, coho-lohi ja chum-lohi. Sopii myös suhteellisen edullinen vaaleanpunainen lohi. Ainoastaan hänen ulkonäönsä on kaikkein kaikkein näyttävin kaikista lohikalaisista. Vaaleanpunainen lohen liha on pikemminkin harmaa kuin punainen, ja se on pahin pitämään muotonsa viipaloituna.
Monet ihmiset ostavat yleensä jäähdytettyjä kalaruhoja suolaa varten. Voit ottaa pakastettuja ruokia turvallisesti. Todennäköisesti jäähdytetty kala - viime aikoina, sama jäädytetty. Onkijat yleensä jäädyttävät aluksella olevan saaliin välittömästi, koska he voivat olla merellä useita päiviä tai jopa viikkoja.
Yritä ostaa kotimaista kalaa suolaa varten. Kuten edellä mainittiin, Venäjällä lohien keinotekoinen jalostus ei ole toistaiseksi kehittynyt yhtä voimakkaasti kuin Norjassa, joten riski käyttää vähän kasvihuonekaasujen kaloja on melkein nolla.
Kuinka lohi leikata oikein peittaukseen
Teurastaminen on ehkä ainoa miinus punaisen kalan kotisuolauksessa. Tämä toiminta ei ole miellyttävää, mutta se kestää vain 20-25 minuuttia.
On kätevämpää leikata kala ei veitsellä, vaan saksilla. Älä yritä sulattaa ruokaa kokonaan, muuten sen kanssa on vaikeampi työskennellä.
Huuhtele ensin kalat juoksevan veden alla. Leikkaa pää, jos sellainen on, ja häntä.
Jos kalaa ei ole perattu, tee viilto vatsaan ja poista suolet. Puhdista vaa'at veitsellä tai erikoistyökalulla. Sinun ei tarvitse tehdä tätä. Jos vaaka on kuitenkin liian monta, on parempi poistaa se. Huuhtele kalat uudelleen juoksevan veden alla.
Leikkaa harjanne iho, kiertämällä sitä kahdella tai vain toisella puolella. Erota harjanne selkärangan kohdalle ja kuori sitten liha varovasti takaa luista.
Leikkaa evät vatsakalvosta. Käännä ruho ympäri niin, että luut ovat päällä ja erotettava osa on pohjassa. Erota liha kylkiluista ja sitten harjanteesta. On helpompaa tehdä tämä keskipitkällä veitsellä.
Jos sisällä on nauhoja, muista poistaa ne. Ne irtoavat yleensä kylkiluiden kanssa. Leikkaa evä hännän takaosasta ja alareunasta.
Erota harja kalan toisesta puoliskosta veitsellä. On myös parempi aloittaa ylhäältä ja poistaa sitten kylkiluut.
Prosessin tuloksena on kaksi puolikasta punaista kalafileetä. Herkin ja ilmeikkäämpi liha on lähempänä päätä. On parempi käyttää sitä suolaamiseen.
Kuinka kauan lohen suolaus kestää
Punaisen kalan suolaaminen kestää vain 8-10 tuntia. Tässä tapauksessa se osoittautuu hieman suolatuksi. Terveyslääkärit suosittelevat kuitenkin lisätä suolausaikaa vähintään kaksi kertaa. Heisimatoja voi esiintyä kalan lihassa, varsinkin jos se asui makeassa vedessä. On parempi pelata sitä turvallisesti ja pidentää suolausaikaa vähintään päivään. Lohi on suolaisempaa, mutta turvallisempaa.
Jos haluat lopettaa suolausprosessin, tyhjennä kalan mehu ja leikkaa se paloiksi. Ei ole tarpeen pyyhkiä, varsinkin liota, kuten monet tekevät.
merkintä
Ei ole vähäistä merkitystä sillä, missä kala seisoo suoloituksen aikana. Hän tarvitsee viileitä olosuhteita, joiden lämpötila on korkeintaan 2 ° C. Se on tarpeeksi kylmä jäätymispisteeseen asti. Ihanteellinen vaihtoehto on ns. Jääkaapin tuoreusvyöhykkeet. Kaikilla ei kuitenkaan ole niitä. Siksi valitse talon kylmin paikka, mutta lämpötila on positiivinen. Jos jätät kalan huoneeseen, jossa lämpötila on yleensä noin 20 ° C, se voi alkaa sammua.
Kotona suolattua lohta voidaan varastoida enintään 4-5 päivää. Riippuu siitä, kuinka viileä paikka on ja kuinka puhtaat kätesi olivat, kun keität sitä.
Kuinka suolakurkkua: klassinen resepti
- 2 rkl. l. Sahara;
- 1 rkl. l. suola.
- Sekoita sokeri ja suola. Jos aika on rajoitettu 5-7 tuntiin, käytä hienoksi jauhettua suolaa ja ensin "juokse" sokeri sekoittimen läpi jauhaa se. Muuten lohella ei yksinkertaisesti ole aikaa suolata kunnolla niin lyhyessä ajassa.
- Lisää mausteita suolaan ja sokeriin haluttaessa, mutta tämä on jo poikkeama klassisesta reseptistä. Laakerinlehdet, valkosipuli, pippurit sopivat. Tilli on sopusoinnussa lohen kanssa. Tämä on kuitenkin makukysymys, kaikki eivät pidä vieraiden, jopa miellyttävien hajujen esiintymisestä.
- Ripottele seos kalafileiden päälle. Jos haluat lohen olevan pehmeämpi, harjaa se hajustamattomalla kasviöljyllä ennen suolaa.
- Aseta fileet kulhoon, jonka iho on päällä. Peitä astiat kannella tai muovikelmulla. Jos fileet ovat paksuja, aseta paino päälle kypsentämään paremmin ja nopeammin. Muutaman tunnin kuluttua kala alkaa erittää mehua, jossa se myöhemmin suolataan.
Kun tarjoilet, lisää sitruunan kiilat ja ripottele vasta jauhetulla mustapippurilla.
Kuinka valmistaa kevyesti suolattua lohta ruotsalaisella tavalla
Tämä resepti on mielenkiintoinen, koska ainesosiin kuuluu vodkaa. Yhdessä tillin kanssa se antaa lohelle mausteisen ja rikkaan maun.
- 2 rkl. l. karkea merisuola;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 2 rkl. l. vodka;
- tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan;
- 1/2 nippu tuoretta tilliä
- Sekoita sokeri, suola ja pippuri. Jälkimmäisen on välttämättä oltava jauhettu. Jos sinulla ei ole kahvimyllyä, jauhaa pippuri laastissa tai mash-malletissa.
- Jaa filee kahteen puolikkaaseen ja kaada vodka massan puolelle. Sinun ei tarvitse kaataa alkoholia ihollesi.
- Hiero molemmat fileepuolikkaat suolan, sokerin ja pippurin seoksella. Aseta yksi osa kulhoon, aseta muutama tillioksake päälle ja peitä toinen puoli.
- Kääri kala muovikelmuun ja aseta viileään paikkaan 18–24 tunniksi. Käännä tänä aikana fileitä pari kertaa.
Ennen tarjoilua leikkaa lohi ohuiksi paloiksi ja kaada suolausprosessin aikana muodostunut marinaatti. Voit lisätä sinappikastiketta kalaan. Sekoita Dijonin sinappi oliiviöljyn, hunajan ja hienonnetun tillin kanssa.
Ihanteellinen lisuke tällaiselle kalalle on keitetty peruna.
