Taimenta pidetään yhtenä parhaista lohilajeista. Kevyesti suolattua taimenta tarjoillaan juhlapöydällä. Sitä käytetään myös voileipien ja salaattien valmistamiseen. Kotisuolattu kala on paljon taloudellisempi, ja taimen voidaan suolata haluamillasi mausteilla ja yrtteillä.
Taimen suolausominaisuudet
Taimen suolattamiseksi sinun on käytettävä karkeaa suolaa: merisuolaa tai tavallista pöytäsuolaa. Se ei vedä mehua kalasta ja sen liha pysyy mehukkaana. On suositeltavaa käyttää suolaa sokerin tai hunajan kanssa, vain tässä tapauksessa kala saa herkän ja harmonisen maun.
Voit monipuolistaa peittauskimppua erilaisilla mausteilla, yrtteillä, sitruunalla. Suolausnopeus riippuu valitusta reseptistä ja palojen koosta: ruholle kestää 2-3 päivää, pihvit ja fileet suolataan yleensä yhdessä päivässä.
Valmiita taimenta on säilytettävä jääkaapissa suolavedessä, jos se on suolattu siinä, joten se ei huonone enää. Toinen vaihtoehto on kääriä taimen puhtaaseen paperiin tai kankaaseen. Jääkaapissa keskisuolattua taimenta säilytetään 10 päivän ajan, hieman suolattu ruho voi olla sopiva enintään 1 viikko.
Klassinen resepti taimenen suolaamiseen
Tarvitset:
- jauhettu taimen - 1 kg;
- suola - 60 g;
- mustapippurit - 10 kpl;
- sokeri - 20 g;
- laakerinlehti - 2 kpl.
Askel askeleelta kypsennys
Valmista taimenruho, pese se, suolita tarvittaessa, leikkaa se fileiksi ja leikkaa tarvitsemasi kokoisiksi osiksi. Yhdistä suola ja sokeri yhteen kulhoon.
Valmista puhdas, kuiva astia kalojen suolattamiseksi. On tärkeää, että se ei ole metallinen, muuten suolattu taimen saa raudan epämiellyttävän maun. Kaada ruokalusikallinen kovetusseosta astian pohjaan.
Aseta 5 mustapippuria ja 1 laakerinlehti samaan paikkaan. Aseta puolet taimen-annoksista astian pohjalle asettamalla ne taaksepäin. Ripottele kalat 2 rkl kovetusseosta.
Aseta loput kalanpalat päälle, mutta tällä kertaa aseta selkänojat. Peitä ne jäljellä olevalla sokeri- ja suolaseoksella ja lisää kaikki jäljellä olevat pippurit ja laakerinlehdet. Sulje astia kannella ja aseta viileään paikkaan.
Tämän reseptin mukaan taimen suolataan päivässä, minkä jälkeen se on valmis syömään, jos tarvitset keskisuurta suolattua punaista kalaa, jätä se toiseen päivään. Ennen tarjoilua leikkaa taimen annokset ohuiksi viipaleiksi ja tippu sitruunamehulla.
Taimen suolaus suolaliuoksessa
Tarvitset:
- taimenefilee tai pihvit - 1 kg;
- suola - 350 grammaa;
- vesi - 1 l;
- mausteet maun mukaan.
Keittäminen vaihe vaiheelta
Valmista taimen suolattamista varten, huuhtele ja, jos sinulla on koko ruho, leikkaa se enintään 5 cm leveiksi paloiksi. Kiehauta vettä emalikattilassa, lisää siihen suolaa. Keitä seosta sekoittaen, kunnes suola on täysin liuennut.
Lisää tarvitsemasi mausteet veteen, voit tehdä yhdellä mustapippurin herneellä tai lisätä sinappia maun mukaan. Keitä suolaliuosta vielä minuutti ja poista se lämmöltä. Odota, että suolaliuos jäähtyy huoneenlämpöiseksi.
Aseta taimenet lasiastiaan tai muoviastiaan. Et voi käyttää metalliastioita suoloitukseen. Kaada jäähdytetty suolaliuos kalojen päälle, laita paino päälle niin, että kaikki palat ovat vedessä. Aseta kalasäiliö jääkaappiin tai kellariin.
Taimenfilee suolataan ja on valmis syötäväksi päivässä, pihvit muuttuvat hieman suolatuiksi 36 tunnissa. Jos haluat suolata kalaa kovemmin, pidennä aikaa suolavedessä vielä päiväksi. Pidä taimenesi aina poissa kylmästä.
Nopea tapa suolata taimenta kotona
Tarvitset:
- taimenefilee - 500 grammaa;
- vesi - 500 ml;
- suola - 40 g;
- sokeri - 40 g
Helppo tapa peurata pieniä taimenpaloja
Huuhtele taimenefileet ja leikkaa 1/2 tuuman viipaleiksi. Keitä vesi kattilassa ja liuota sokeri ja suola siihen. Jäähdytä suolaliuos huoneenlämpötilaan.
Täytä taimen jäähdytetyllä suolaliuoksella syvässä emalisäiliössä, tyhjennä suolaliuos 2 tunnin kuluttua. Siirrä punaiset kalaviipaleet tarjoilulautaselle ja tippu sitruunamehulla. Kevyesti suolattu taimen on valmis, tarjoile.
Jos suoloitukseen ei käytetä jäähdytettyä, vaan kuumaa suolaliuosta, kalafilee voidaan leikata hieman paksummaksi, kukin 2-3 cm, ja kala suolataan myös 2 tuntia kaadon jälkeen.
Suolattu taimen hunajalla
Tarvitset:
- taimenefilee - 1 kg;
- nestemäinen hunaja - 20 ml;
- sokeri - 60 ml.
Keittäminen vaiheittain
Leikkaa taimenen ruho fileiksi, poista iho fileestä terävällä ja leveällä veitsellä. Pidä samalla veistä melkein tasaisena ja liikuta sitä painamalla sitä tiukasti ihoa vasten, jotta liha ei pääse leikkaamaan.
Yhdistä nestemäinen hunaja ja suola kuppiin ja sekoita huolellisesti. Jos nestemäistä hunajaa ei ole, sitä ei tarvitse sulattaa tarkoituksella: kun sitä hierotaan suolalla, se saa halutun koostumuksen, vain hankaaminen kestää vähän kauemmin.
Levitä hunajan ja suolan seos taimenfileille molemmin puolin. Rulla kerros rullaksi ja aseta astiaan suolaa varten. Peitä ja säilytä jääkaapissa 24 tuntia.
Päivän kuluttua ota filee ulos ja avaa se, rullaa se rullaksi toinen puoli ylöspäin, palauta se samaan astiaan ja laita se uudelleen jääkaappiin. Toista sama toimenpide toisena ja kolmantena päivänä. Neljän päivän kuluttua suoloituksen aloittamisesta taimen on valmis, leikkaa kala viipaleiksi ja ota näyte.
Taimen suolaus vodkalla
Tarvitset:
- taimen - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- suola - 40 g;
- sokeri - 30 g
Ruoanlaitto askel askeleelta
Leikkaa taimenen ruho fileiksi ja leikkaa se pieniksi annoksiksi. Sekoita sokeri ja suola kulhoon, ripottele kalat tähän seokseen, hiero huolellisesti siihen. Aseta taimen säiliöön, johon aiot suolata, asettamalla palat selkänoja alaspäin.
Kaada vodkaa kalan päälle, sulje astia kannella ja jäähdytä. Punainen kala suolataan tämän reseptin mukaan vähintään 12 tuntia. Vahvempaa suolaa varten on parempi jättää taimen suolaliuokseen ja päiväksi. Annetun reseptin mukaisesti valmistetun taimenen maku on epätavallinen ja erittäin mielenkiintoinen.
Suolattu taimen tillillä
Tarvitset:
- taimen (filee) - 500 grammaa;
- sokeri - 40 g;
- suola - 40 g;
- tuoreet tillivihreät - 50 g.
Keittäminen vaiheittain
Pese tilli, ravista kaikki vesipisarat ja aseta lautasliinalle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Jaa nippu tilliä kolmeen yhtä suureen osaan. Yhdistä kulhoon suola ja sokeri.
Huuhtele taimen ja erota fileet luista jättäen ihon. Sinun ei tarvitse leikata sitä paloiksi, suolaus on koko kerros. Hiero kalakerros suolan ja sokerin seoksella joka puolelta. Aseta yksi osa tilliä astian alaosaan, johon taimen suolataan.
Aseta yksi kerros fileetä tillille takaosa alaspäin. Levitä tillin toinen osa päälle ja peitä kaikki jäljellä olevalla taimenkerroksella, mutta iho ylöspäin. Peitä taimen jäljellä olevalla tillillä.
Sulje astia kannella ja jätä 6-8 tunniksi huoneenlämpötilaan, lähetä se sitten jääkaappiin ja pidä tuotetta siellä 24-48 tuntia sen mukaan, kuinka suolaista kalaa haluat. Tillillä suolattu taimen osoittautuu tuoksuvaksi ja pehmeäksi.
