Kuivaus on yksi tapa säilyttää kaikkein herkullisimmat metsän lahjat pitkään, ilahduttaa itseäsi ja rakkaitaan aromaattisilla annoksilla milloin tahansa vuoden aikana. Mutta ei riitä, että voimme kuivata sieniä, ne on myös valmistettava asianmukaisesti käytettäväksi reseptin itsenäisenä tai ainesosana.
Valmistelun perussäännöt
Kuivausmenetelmän ansiosta sienet ovat saatavilla ympäri vuoden. Ne soveltuvat minkä tahansa astian valmistamiseen: keitto, pääruoat, kastikkeet.
Voit hemmotella itseäsi ja rakkaitaan, jos noudatat joitain sääntöjä tuotteen valmistamiseksi jatkokuumennusta varten itsenäisenä ainesosana.
Ensimmäinen asia on kastaa kuiva tuote veteen. Liotusaika vaihtelee kaikille: joku sanoo, että yksi tunti riittää, jotkut neuvoo laskemaan sienet nesteessä illalla ja aamulla aloittamaan astian valmistamisen, mutta ovat periaatteessa samaa mieltä siitä, että pari tuntia ennen suoraa kypsennystä riitä …
Nesteen lämpötilasta, johon sienet tulisi kastaa, ei ole yksimielisyyttä: kylmä tai lämmin. Ainoa sääntö on, että missään tapauksessa ei saa käyttää kiehuvaa vettä tähän tarkoitukseen.
Kuivattuna sienien koko pienenee huomattavasti, joten on pidettävä mielessä, että liotettuna ne kasvavat jälleen. Tämä on välttämätöntä valmistettaessa muita ainesosia tulevaa ruokaa varten sekä laskettaessa tarvittavan veden tai liemen määrää. Keskimäärin se on 400-450 mg / 30 g kuivia sieniä. Voit yksinkertaistaa tehtävää ja lisätä vain niin paljon, että sienet ovat kokonaan veden peitossa.
Asiantuntijat huomauttavat yhden hienovaraisuuden: urospuolisienet tulisi liottaa ei vedessä, vaan lämpimässä maidossa. Tämä antaa erikoisen ainutlaatuisen maun ja aromin valmiille ruokalajille. Tämä sääntö ei kuitenkaan koske vain purppuransieniä, kaikki muut sienet voidaan kastella maitoon, mikä parantaa niiden makua.
On myös epätavallinen suositus sienien liottamiseen oliiviöljyssä yrttien ja mausteiden avulla.
Kun valitset klassisen vaihtoehdon, liota vedessä, tämän jälkeen jäljelle jäänyt neste on tyhjennettävä ja sienet on asetettava kattilaan ja kypsennettävä 20 minuuttia - tunti, kunnes ne uppoavat pohjaan. Jos liotuksen jälkeen ei ole mitään tarpeetonta hiekan, roskien muodossa eikä sedimenttiä näy, sen pohjalta voit valmistaa ruokavalion ensimmäisen ruokalajin tai käyttää nestettä mehukkaaseen sienikeittoon.
Jos odotat sienien kastumista, ei ole aikaa, voit heittää kuivan tuotteen kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Tyhjennä vesi, huuhtele sienet ja käytä ruoanlaittoon.
Keiton valmistamiseksi ei ole välttämätöntä kastaa sieniä, riittää, että otat pienen kourallisen (laskemalla sienien määrän kutakin litraa vettä kohti) kuivaa tuotetta ja lisää se pannulle.
Missä astioissa voit käyttää
Kuivattuja sieniä käyttävien reseptien monipuolisuus antaa vaativimmillekin henkilöille mahdollisuuden valita maun. Sienien ainutlaatuisuus on myös siinä, että ne yhdistetään useisiin tuoteryhmiin: käynyt maitotuotteet, juustot, liha, vilja, yökerhot, vihannekset. Ne voidaan keittää, hauduttaa, paistaa, marinoitua, grillattua. Minkä menetelmän mukaan tahansa, maku on mieleenpainuva.
