Pilaf on yleinen ruokalaji paitsi Lähi-idässä. Sillä on ansaittu suosio muiden maiden syöjien keskuudessa. Kokeile pilafia karitsan ja kuivattujen hedelmien kanssa. Sen mausteinen, aromaattinen maku ja kevyet makeat muistiinpanot eivät jätä sinua välinpitämättömäksi.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g lammasta;
- 2 kuppia pitkäjyväistä riisiä
- 4 porkkanaa;
- 3 sipulia;
- 100 g kasviöljyä;
- 100 g karitsan tai naudanlihan rasvaa;
- kourallinen rusinoita
- kuivatut aprikoosit ja luumut;
- mausteseos pilafia varten
- happomarjapensas;
- vihreät maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Lajiteltuja ja pestyjä kuivattuja hedelmiä - kuivattuja aprikooseja, luumuja, rusinoita - kaada kylmää vettä 1 tunti paisumaan. Valmista loput pilafin ainesosista. Huuhtele riisi huolellisesti useissa vesissä, laita syvään kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja jätä 30-40 minuutiksi. Kuori pestyt porkkanat ja leikkaa pitkiksi kuutioiksi, kuori sipulit ja leikkaa ne puolirenkaiksi. Pese karitsa ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Vaihe 2
Pilafin valmistamiseen tarvitset esimerkiksi valuraudasta valmistetun kattilan, jolla on paksut sivut ja pohja. Ihanteellinen vaihtoehto on pata. Paista karitsan massa kattilassa hyvin kuumennetussa kasviöljyn ja lampaan- tai naudanrasvan seoksessa. Heti kun lihaan muodostuu kuori, lisää ensin ensin leikatut sipulit ja sitten valmiit porkkanat. Paista jokainen ainesosa peräkkäin: sipulit - kunnes ne ovat läpinäkyviä (viisi minuuttia), porkkanat - kymmenen minuuttia.
Vaihe 3
Heitä turvonnut riisi siivilään tai seulaan veden tyhjentämiseksi. Kaada kaksi lasillista kuumaa keitettyä vettä kattilaan, lisää suola, mausteseos, karhunvatukka, sekoita ja kiehauta. Laita kuivatut hedelmät lihan päälle, riisi päälle. Tasoita pinta varovasti murskaamalla kevyesti lusikalla. Lisää yksi lasi kiehuvaa vettä kattilaan varovasti, rikkomatta riisikerrosta. Hauduta peittämättömänä, kunnes kaikki neste imeytyy riisiin. Lävistä se sitten puupuikolla useissa paikoissa, kaada yksi ruokalusikallinen kiehuvaa vettä syvennyksiin ja peitä kansi. Vähennä lämpöä ja hauduta pilafia, kunnes keitä vielä 30 minuuttia. Sekoita pilaf ennen tarjoilua tai aseta suurelle levylle päinvastaisessa järjestyksessä, ts. ensin riisi, sitten kuivatut hedelmät, porkkanat ja sipulit sekä karitsan päällä. Koristele valmis astia yrtteillä.
