Todellisen pilafin tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa. Tietysti pilaf vihanneksilla valmistetaan perinteisesti Uzbekistanissa avotulella. Todellisen pilafin tulisi olla mureneva ja tuoksuva.
Se on välttämätöntä
-
- 400 g karitsan massaa
- 400 g riisiä (Devzira tai tavallinen kevyt pitkäjyväinen riisi)
- 150 g kasviöljyä (mikä tahansa
- mutta ei oliivi)
- 600 g porkkanaa
- 2 keskipitkää sipulia
- 2 päätä valkosipulia
- mausteet: musta karhunvatukka
- zira
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota pilafin kypsentämisen aattona vihannesten kanssa kourallinen kikherneitä (kutsutaan myös nakhatiksi tai chechiksi) yön yli. Leikkaa karitsan massa noin 1,5 cm: n kuutioiksi. Riisi on lajiteltava huolellisesti, peitettävä suolalla ja keitettävä. Kuori valkosipulin pää ylhäältä kuoresta jättäen sisäisen (joka peittää jokaisen neilikan). Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa kuutioiksi noin 0,5 x 3 cm, laita pata tulelle, kaada kasviöljyä siihen ja kuumenna sitä hyvin 5 minuuttia.
Vaihe 2
Kun öljy on lämmennyt, laita sipuli kattilaan ja paista se kullanruskeaksi. Lisää sitten liha ja paista kullanruskeaksi. Suolaa, lisää porkkanat ja valmiiksi kastetut kikherneet. Kun porkkanat ovat melkein kypsyneet (ts. Pehmeät), lisää karhunvatukka, koko valkosipuli ja puolet kuminasta. Lisää kattilaan kylmää vettä niin, että liha ja vihannekset peittävät 2 cm, vähennä lämpöä ja odota, kunnes tuloksena oleva zirvak kiehuu hitaasti. Keitä se 25 minuuttia.
Vaihe 3
Huuhtele riisi puhtaaksi vedeksi. Laita se zirvakille ja odota, että liemi ja voi nousevat sen yläpuolelle. Nesteen tulee olla 1,5 cm korkeampi kuin riisipitoisuus, lisää jäljelle jäänyt kumina, lisää lämpöä ja haihduta neste. Kun riisi on absorboinut kaiken liemen, kerää se kattilaan liukumäellä käyttäen ura-lusikkaa, tee keskelle reikä ja peitä pata kannella. Vähennä lämpöä matalaksi ja odota 20 minuuttia.
Vaihe 4
Sen jälkeen avaa kansi ja poista valkosipuli kattilasta. Sekoita sitten pilaf varovasti uralla, kattilan reunoista keskelle. Jos et syö pilafia heti kypsennyksen jälkeen, sekoita sitä uudelleen ennen tarjoilua, koska öljy valuu vähitellen alas ja astian ylemmät kerrokset ovat kuivia. Tarjoile pilafia vihannesten kera suurella lautasella, koristele kattilan valkosipulinkynsi ja hienonnettuja yrttejä.
