Täytetyn porsaan vaiheittainen valmistus: leikkaaminen, jauhelihan valmistaminen täytettä varten, paistaminen, tarjoilu tarjoilun yhteydessä.
Se on välttämätöntä
-
- Porsas - 4kg
- 100g pekonia
- Sian jyvät (maksa
- sydän
- Kieli)
- Tattari - 1 lasi
- Porkkanat - 1kpl
- Sipulit - 1-2 kappaletta
- 2 munaa
- Persilja
- tilli
- pippuri
- suola
- laakerinlehti
Ohjeet
Vaihe 1
Pese porsaan ruho kuumalla vedellä ja puhdista sitten harjakset. Hiero ruho leseillä, pese, suolisto, huuhtele sisäpuoli, pyyhi kuivaksi ja hankaa suolalla.
Vaihe 2
Täyttö:
Huuhtele maksa, sydän ja kieli. Keitä kieli suolaisessa vedessä, poista iho. Hauduta sydän juurilla, mausteilla ja pekonilla, lisää kieli ja maksa. Vie keitetyt sisäelimet lihamyllyn läpi, lisää puoliksi kypsennetty tattari, paistettua sipulia, munia, hienonnettua persiljaa ja tilliä, suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita. Täytä porsaan jauhelihalla, ompele viilto langalla, laita se takapuolelle ylös, työnnä jalat. Rasvaa sian pää ja sivut rasvalla tai öljyllä ja paista kuumassa uunissa kaatamalla säännöllisesti vettä ja rasvaa, jotta ruho ei palaisi tai puhkeaisi reunojen ympäri.
Vaihe 3
Siirrä valmis sika laajaan astiaan, levitä keitettyjä perunoita, ripoteltu tillillä, tuoreita vihanneksia (tomaatteja, kurkkuja), suolakurkkua reunojen ympäri.
