Yksityiset kotitaloudet ovat tärkein tulolähde suurimmalle osalle kyläläisiä. Täällä sinun on kasvatettava perunoita ja niitettävä heinää ja pidettävä karjaa. Mutta ei riitä kasvien tai karjan kasvattaminen. Sinun on myös käsiteltävä ja tallennettava oikein. Jos harvoilla ihmisillä on vaikeuksia kerätä perunoita, niin ruhojen teurastuksessa kaikki ei ole niin yksinkertaista. Joten miten leikataan ruho oikein?
Ohjeet
Vaihe 1
Koko ruhon leikkausprosessi koostuu 4 peräkkäisestä vaiheesta: leikkaukset, lihan luuttomaksi leikkaaminen, sidekudoksen strippaus ja leikkaaminen. Ruhot on leikattava huoneessa, jonka lämpötila on korkeintaan 10 ° C.
Vaihe 2
Ensin sinun on vapautettava ruho ihosta. Tämä koskee lampaiden, oinien ja lehmien ruhoja. Siannahat ovat jäljellä. Sääret polviin ja pää katkaistaan, ja sitten iho leikataan koskematta kaikkien jalkojen sisäpuolella olevaa lihaa vatsaan. Yhdistävä viilto tehdään vatsaa pitkin ja iho poistetaan.
Vaihe 3
Ruho ripustetaan sitten takajaloilla. Tämä voidaan tehdä asettamalla lauta reiden sääriluun väliin tehtyjen aukkojen läpi. Vatsaan tehdään pituussuuntainen viilto, joka erottaa sisäelimet rinnakkain vatsan seinämästä rintaan. Peräsuoli poistetaan ja sidotaan, ja henkitorvi vedetään ulos mölyllä. Erillisessä lantiossa maksa erotetaan, leikkaamalla perna, sitten sydän, munuaiset, keuhkot ja sisäinen rasva. Kaikki nämä osat menevät sitten maksaan. Suur- ja ohutsuolet pestään perusteellisesti, käännetään nurinpäin ja pestään uudelleen.
Vaihe 4
Ruho on jaettu puoliksi ristinikaman ohjaamana, jalat, kylkiluut ja niska erotetaan toisistaan. Kaula, olka, rinta ja kylkiluut ovat peräisin etuneljänneksestä. Lonkan ja lannerangan osat valmistetaan takaneljänneksestä. Selän alaosassa tehdään viillot pitkin kutakin nikamaa ja liha poistetaan. Lonkkiosasta massa leikataan reiden luua pitkin, poistamalla sääriluun ja reisiluun.
Vaihe 5
Kun leikkaus on valmis, liha poistetaan luuttomaksi. Tätä varten liha poistetaan varovasti luista välttäen leikkauksia yli 1 cm syvässä lihapalassa.
Vaihe 6
Luuttomaksi leikkaamista seuraa irrotus. Tässä vaiheessa pintakalvot, rusto, jänteet ja ylimääräinen rasva poistetaan. Ei tietenkään ole järkeä puhdistaa liha kokonaan. Lihasten välinen sidekudos sekä ohut pintakalvo jää jäljelle. Lopuksi liha leikataan annoksiksi.
