Itämaiset makeiset ovat Venäjällä hyväksyttyjen turkkilaisen, Keski-Aasian ja Transkaukasian keittiön makeistuotteiden yleinen nimi. Nämä herkut voidaan tehdä koti- tai teollisuusympäristössä. Itämaiset makeiset ovat paljon kaloreita, koska ne sisältävät erilaisia rasvoja, suuria määriä sokeria, keitettyjä marjasiirappeja, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä.
Itäiset makeiset: mitä ne ovat
Itämaiset makeiset voidaan jakaa kolmeen luokkaan. Ensimmäinen sisältää leipomoissa valmistettuja jauhotuotteita - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Nämä tuotteet leivotaan erilaisista taikinoista lisäämällä voita, sokeria, mausteita ja pähkinöitä. Toinen, melko lukuinen luokka yhdistää kodinkeittiössä valmistettuja herkkuja. Nämä ovat Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Tällaisten tuotteiden koostumus sisältää keitettyjä marjojen ja hedelmien mehuja, pähkinöitä, maustettua sokeria, teetä sekä venäläisen tai eurooppalaisen keittiön epätavallisia ainesosia - esimerkiksi ruusuvettä. Tähän ryhmään kuuluvat myös kuivatut hedelmät - taatelit, aprikoosit, luumut, melonit.
Eri makeisia voidaan piilottaa samalla nimellä. Esimerkiksi Tadžikistanin sorbetit ovat paksuja ja makeita, kun taas Azerbaidžanin sorbetit ovat kevyempiä ja virkistävämpiä.
Viimeinen luokka sisältää asiantuntijoiden tekemät makeiset. Niiden valmistamiseen tarvitaan erityisiä ainesosia, olosuhteita ja laitteita, ja itse prosessi on työläs ja aikaa vievä. Jotkut konditorit uskovat, että vain näitä herkkuja voidaan kutsua todellisiksi itämaisiksi makeisiksi. Näihin kuuluvat kaikki halva-tyypit - tahini, seesami, auringonkukka, pähkinä, alvitsa, kos-halva. Erittäin suosittu makea on nougat, joka on valmistettu paksusta siirapista ja munanvalkuaisesta tai kumista. Ryhmään kuuluu myös sellainen epätavallinen herkku eurooppalaisille kuin sokerituotteet - sokerinuudelit, kristall novot, mausteilla maustetut "karamellikarvat" ja ruusuvesi.
Itäisiä makeisia tarjoillaan mustan tai vihreän teen sekä vahvan kahvin kanssa.
Mistä etsiä itämaisia makeisia
Turkkia, Irania ja Afganistania voidaan pitää itämaisten makeisten syntymäpaikkana. Pienemmässä lajikkeessa niitä esiintyy Syyriassa, Egyptissä, Irakissa, Saudi-Arabiassa. Joitakin herkkuja valmistetaan perinteisesti Euroopassa - Makedoniassa, Bosniassa, Albaniassa, Kreikassa, Romaniassa ja Bulgariassa. Osa tuotteista viedään vientiin, mutta merkittävä osa tuotetaan nimenomaan kotimarkkinoille.
Naapurimaiden alueella Armeniaa, Azerbaidžania ja Tadžikistania pidetään perinteisesti itämaisten makeisten tuotantokeskuksina. Turkkilaiset ja iranilaiset perinteet vaikuttavat voimakkaasti näiden kansojen ruokiin. Tässä valmistetaan monen tyyppisiä halvaa, serbettiä, nugatteja ja muita monimutkaisia herkkuja. Mielenkiintoisia versioita itämaisista makeisista valmistetaan Moldovassa. Joitakin nugaattityyppejä tuotetaan täällä, samoin kuin alvitsa - jälkiruoka, joka on valmistettu karamellisoidusta sokerista, jossa on pähkinöitä, joka muistuttaa halvaa.
Nykyään baklavaa, turkkilaista herkkuja ja muita herkkuja valmistetaan myös Venäjällä. Jotkut makeistehtaat tekevät yksinkertaistettuja vaihtoehtoja, työvoimavaltaisempia ja aitoja valmistetaan ravintoloissa ja kansallisen keittiön kahviloissa.
