Nuorella karitsalla on erityinen, mutta miellyttävä maku ja aromi. Sen liha on rasvaa ja samalla melko pehmeää. Kaikki myyjät eivät kuitenkaan tarjoa asiakkailleen niin korkealaatuista tuotetta. Siksi ostaessasi karitsaa, sinun on oltava erittäin varovainen ja tutkittava tiskillä makaava liha huolellisesti.
On parempi ostaa lampaanliha joko höyrysaunaan, jopa kolme tuntia teurastuksen jälkeen, tai jäähdytettynä. Tässä tapauksessa voit määrittää sen laadun ulkoisilla merkeillä. Pakastetun tuotteen ostaminen on melko riskialtista liiketoimintaa, koska nuoren karitsan pehmeän lihan sijaan voit hankkia sitkeän ja vanhan karitsan tai vuohenlihan yleensä.
Tarpeellisen karitsan merkit
Herkkä lammas kuuluu aina vain nuorelle eläimelle. Herkullisimpana ja herkullisimpana tuotteena pidetään maitolammasta, joka ei ole vielä täyttänyt 8 viikkoa. Erittäin pehmeä liha ja karitsa jopa 4 kuukautta. Eläimen kastroinnilla on myös suuri merkitys. Liha on herkullisin niistä karitsoista, joille on tehty tämä toimenpide.
Nuori ja herkkä karitsa erottuu vaaleasta väristään. Lisäksi mitä vaaleampi lihan sävy, sitä nuorempi se kuului karitsalle. On parempi olla ostamatta tuotetta, jolla on tumma ja epätasainen väri, koska se on todennäköisesti leikattu vanhasta eläimestä, toistuvasti jäädytetty tai yksinkertaisesti varastoitu väärin pitkään.
Nuoren karitsan rasva on valkoista, joskus tuskin havaittavaa kellertävää sävyä. Se erottaa myös lihasta tuoreena. Rikas keltainen tai harmahtava rasva näkyy jo aikuisissa päsissä, joiden liha on melko sitkeä ja epämiellyttävä.
Voit myös määrittää lihan arkuus hajun perusteella. Nuori karitsan tuoksu on aina tuoretta maitoa, vaikkakin nimenomaan, mutta miellyttävän. Lisäksi sen aromi ei ole liian voimakas. Vanhalla karitsalla on rikkaampi haju, joka erittyy eläinten virtsasta. On parempi kieltäytyä ostamasta jälkimmäistä, koska liha on sitkeä, ja sen meripihkaa on melko vaikea tappaa jopa mausteilla.
Painettaessa raikkaalle tuoreelle lihalle, sen pinnalle muodostuu kuoppa, joka tasoittuu välittömästi ja palauttaa luonnollisen vaaleanpunaisen värinsä. Pakastetut ruoat toistuvasti paineen alaisena voivat värjätä tai täyttää verta.
Voit vakuuttaa itsesi ostaessasi karitsan ostamalla lihaa kylkiluilta. Koska oinaan kylkiluut kasvavat koko ikänsä, nuorilla eläimillä ne ovat pieniä, ja niiden välinen liha on hyvin lempeä ja miellyttävä maulle.
Kuinka pitää karitsa pehmeänä ruoanlaiton aikana
Karitsan keittäminen on melko yksinkertaista - se ei vaadi tiettyjä taitoja ja mausteita. Mutta ennen sitä on tarpeen puhdistaa liha kalvoista ja poistaa ylimääräinen rasva, jos sitä on liikaa lihassa. Vaikka kypsyminen kestää vähän kauemmin kuin muilla lihoilla, on tärkeää, ettei sitä ylikypsennä, muuten se osoittautuu kuivaksi ja kovaksi. Ennen ruoanlaittoa karitsan voi myös marinoida suolassa ja mausteissa tai liottaa maidossa puoli tuntia - sitten se tulee varmasti herkkä ja maukas.
