Hapan kermassa juustokuoren alla paistettu tatti on erittäin maukas ja mehukas ruokalaji, joka epäilemättä koristaa perheen illallista tai juhlaillasta. Tähän ruokalajiin sopivat kaikki perunan tai lihan lisukkeet sekä tuoreet vihannekset ja mehukkaat salaatit.
Ainekset:
- 0,7 kg purppura;
- 1 pieni pakkaus smetanaa;
- 1 rkl mannasuurimoa;
- 2 sipulia;
- ½ nippu persiljaa;
- 10 g voita (sulatettu);
- 50 g kovaa juustoa;
- ½ tl valkopippuria;
- sokeri ja suola.
Valmistautuminen:
- Huuhtele sienet huolellisesti, poista lika, tarttuneet lehdet ja ruohoterät käsillä, leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi.
- Kaada vettä kattilaan, aseta se tuleen ja kiehauta.
- Laita hienonnetut sienet kiehuvaan veteen, suola ne, kiehauta uudelleen ja keitä matalalla lämmöllä neljänneksen tunnin ajan. Keittämisen aikana muodostunut vaahto on poistettava veden pinnalta.
- Huuhtele keitetyt sienet veden alla, tyhjennä ylimääräinen neste.
- Pese sipuli, kuori ja leikkaa puolirenkaiksi.
- Laita pala voita paistinpannuun ja lämmitä se. Laita puoli sipulirengasta öljyyn, ripottele sokerilla ja paista kunnes se on läpinäkyvä.
- Lisää valutetut sienet paistettuihin sipuleihin, sekoita kaikki ja paista 5 minuuttia korkealla lämmöllä.
- Poista paistetut sienet 5 minuutin kuluttua lämmöltä ja ripottele leivinpannujen päälle.
- Pilko persilja hienolla veitsellä ja sekoita smetanan, valkopippurin ja mannasuurimien kanssa.
- Kaada kermatäyte jokaiseen kattilaan sienien päälle. Yleensä 2,5 ruokalusikallista tätä täytettä sijoitetaan yhteen kattilaan.
- Aseta ruukut kylmään uuniin. Kytke sitten uuni päälle ja esilämmitä, paista kattiloiden sisältö puoli tuntia 180 asteessa.
- Merkitse kovaa juustoa hienolla mesh-raastimella
- Puolen tunnin kuluttua poista kattilat uunista ja avaa. Lisää raastettua juustoa jokaiseen kattilaan ja lähetä sienet takaisin uuniin ja paista vielä 5-7 minuuttia. Tänä aikana juusto saa tuoksuvan kullanruskean kuoren. Valmiita purppuroita tulisi tarjoilla suoraan ruukuissa.
