Ei ole epäilystäkään siitä, että juusto, koska se on maitotuote, on erittäin hyödyllinen. Samaan aikaan myymälästä ostettu juusto on hyödyllisyydeltään ja usein maultaan selvästi huonompi kuin kotitekoinen juusto. Kovaa juustoa on täysin mahdollista tehdä kotona.
Se on välttämätöntä
-
- Paina tai 2 astiaa
- sopivat hyvin toisiinsa
- 7-8 tiiliä
- lämpömittari
- siivilä
- Kangas
- lomake
- puulusikka
- veitsi.
Ohjeet
Vaihe 1
Kova juusto valmistetaan suurista määristä luonnollisesti täysmaitoa. Saadaksesi 0,5 kg juustoa, tarvitset vähintään 4 litraa maitoa.
Valmista käynnistin etukäteen. Hapanmaitoa voidaan käyttää aloitusaineena (noin 5 litraa per 10 litraa tuoretta maitoa). Kuumenna tuoretta maitoa 32 asteen lämpötilaan. Lisää nyt käynnistin ja sekoita hyvin. Peitä ja aseta lämpimään paikkaan 8-10 tunniksi. Tällöin astian ja maidon lämpötila laskee hieman (jopa 25 astetta).
Vaihe 2
Lisää entsyymiä. Se voi olla luonnollinen abomasum tai (yksinkertaisin vaihtoehto) ostettu apteekista "acesedin-pepsin". 1 tabletti pepsiiniä laimennetaan 100 ml: aan vettä. Sekoita, peitä ja jätä 30-40 minuutiksi.
Vaihe 3
Leikkaa saatu massa yhtä suuriksi paloiksi (noin 3 x 3 cm). Sekoita varovasti puulusikalla.
Vaihe 4
Kuumenna juustomassa vesihauteessa 38 asteeseen. Lämmitä hitaasti, lämpötilan tulisi nousta asteittain 2 astetta 5 minuutin välein. Liota sitten vesihauteessa, kunnes saadaan haluttu juustokuutioiden tiheys. Sekoita varovasti. Juustokuutioiden ei tulisi tarttua yhteen. Voit edetä muihin toimiin, jos juustokuutiot rikkoutuvat kädessäsi eivätkä tartu yhteen.
Vaihe 5
Suorita siivilä liinalla. Laita seos siivilään ja anna heran valua. Siirrä juustomassa matalaan kulhoon. Löysää sitä, älä anna kokkareen muodostumista. Tällöin seerumin pitäisi poistua kokonaan. Tyhjennä seerumi. Muista säätää lämpötilaa. Siirry seuraavaan vaiheeseen, kun saadun massan lämpötila laskee 32 asteeseen. Samalla juustomassa muuttuu kumimaiseksi.
Vaihe 6
Suolaa saatu massa maun mukaan. Sekoita hyvin. Juustomassan lämpötilan tulisi pudota 30 asteeseen.
Vaihe 7
Seuraava vaihe pyörii. Jos valmiita puristimia ei ole, ota kaksi erikokoista astiaa (esimerkiksi kaksi kauhaa). Pienempi kapasiteetti korvaa männän. Tee reiät suuremman astian pohjaan, jotta neste pääsee valumaan. Voit käyttää tiiliä kuormana (1 tiili - 5 kg). Vuorista iso astia liinalla ja aseta juustomassa, peitä kankaan vapaa pää. Aseta mäntä paikalleen. Lataa se ylös. Alkuperäinen paino 15 kg. Lisää paino vähitellen 40 kg: aan.
Vaihe 8
Kun hera lakkaa tippumasta, ota juusto pois ja pyyhi se hyvin. Kääri juusto tiiviisti kuivalla liinalla. Pese ja pyyhi puristusmuotti. Pidä juustoa paineen alla (40-50 kg) 24 tuntia
Vaihe 9
Ota juusto pois, pyyhi kuivalla liinalla ja aseta kuivaan, pimeään paikkaan kuivumaan 4-5 päiväksi. Pyyhi ja käännä sitä päivittäin, kunnes muodostuu kuori.
Vaihe 10
Sulata parafiini vesihauteessa ja upota juusto siihen muutamaksi sekunniksi. Ota juusto pois ja anna parafiinin kovettua
Vaihe 11
Aseta juusto viileään paikkaan (lämpötilan ei tulisi ylittää 15 astetta). Käännä päivittäin. Liota sitä 6 viikkoa. Juusto saa terävämmän maun 3-5 kuukauden ikääntymisen jälkeen. Tässä tapauksessa varastointilämpötilan tulisi olla 5-7 astetta.
