Jos aiot paistaa naudanlihaa, sinun on ensin valittava oikea liha. Ei ole mikään salaisuus, että kokit valmistavat ruhon eri osia eri tavoin: joitain osia käytetään jauhelihaan, toisia on parempi valmistaa ja pehmein ja pehmein liha voidaan paistaa. Tätä tarkoitusta varten sisäfileet, ns. Ohut reuna ja ulkofileet sopivat parhaiten.
Se on välttämätöntä
-
- liha nopeudella 200-250 g henkilöä kohti;
- kasviöljy;
- suola
- jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese liha ja kuivaa se pyyhkeellä: ei ole välttämätöntä, että ylimääräinen kosteus pääsee pannuun paistamisen aikana, ensinnäkin roiskeita on vähemmän, ja toiseksi kosteuden vuoksi rasva jäähtyy ja kuoreen muodostuu kuorta lihaa hitaammin, minkä pitäisi suojata sitä mehuilta.
Vaihe 2
Leikkaa liha viljan yli paloiksi 1, 5-2 cm paksuiksi ja voita hyvin erityisellä vasaralla. Jos sinulla ei ole sellaista, puinen perunamylly tai jopa taikinan rullanasta sopii. Lihaa on kätevä lyödä asettamalla se kahden kerroksen väliin kalvoon: tämä säästää roiskeilta ja on helpompaa kääntää liha molemmin puolin lyödäksesi.
Vaihe 3
Kaada kasviöljyä paistinpannuun ja lämmitä sitä, kunnes ilmestyy pieni usva. Levitä lyötyä lihaa pannulle, mutta älä liian tiukasti yhteen, ja paista, kunnes kuori ilmestyy, käännä sitten ympäri ja paista toinen puoli samalla tavalla. Tämä nopea paistaminen on välttämätöntä lihan mehukkuuden säilyttämiseksi. Nopean kuoren saamiseksi voit myös käyttää leivämenetelmää jauhoissa tai rullata lihaa ensin lyötyyn munaan ja sitten jauhoihin. Mikä menetelmä valita, on makukysymys.
Vaihe 4
Kun liha on ruskistunut, vähennä lämpöä tai aseta pannu kevyempään polttimeen, mausta suolalla ja pippurilla ja jatka paistamista vielä kaksi minuuttia kummallakin puolella. Liha on valmis, jos siitä ei tule vaaleanpunaista mehua, mutta se on kirkasta. Naudanlihaa, toisin kuin sianliha, voidaan syödä kokonaan paistamattomana, niin sanotusti, verellä. Jotkut ihmiset kokevat, että täysin valmistettu liha muuttuu kuivaksi, ja mieluummin keskiharvinaista naudanlihaa, jossa palan sisällä oleva liha pysyy hieman kypsänä. Jos pidät tällaista palaa leikkauksessa, voit nähdä, että sen kuori on tumma ja pala palan sisällä on vaaleanpunainen.
