Linssit ovat palkokasvien perheen vuotuinen syötävä kasvi, jota ihmiset käyttävät laajasti esihistoriasta lähtien. Venäjällä ruokavalion perusta oli pitkään linssiruokia. Ajan myötä linssit korvattiin muilla tuotteilla, joten nykyään tämä palkokasvien sato on melko eksoottinen maassamme.
Tämän kasvin vuosituhannen viljelyn aikana on kehittynyt useita lajikkeita, joista yleisimpiä ovat ruskeat linssit, punaiset linssit, vihreät linssit ja mustanvihreät linssit, joita kutsutaan myös ranskalaisiksi linsseiksi tai puhtaisiksi linsseiksi. Linssilajikkeet eroavat paitsi väriltään myös maultaan. Lisäksi valmiissa muodossa ne saavat erilaisen johdonmukaisuuden. Tämän perusteella tiettyjä ruokia valmistetaan erilaisilla linsseillä.
Erilaisten linssien valmistaminen
Suosituin linssi on ruskea. Se säilyttää muotonsa lämpökäsittelyn jälkeen ja sillä on pähkinäinen maku. Ruskoja linssejä lisätään yleensä keittoihin ja kasvisruokiin, ja niitä tarjoillaan myös lisukkeina sianlihan kanssa. Kypsennysaika on 40 minuuttia. Ennen kypsentämistä ruskeat linssit vaativat esiliuottamista jopa 12 tuntia.
Punaiset linssit puolestaan kiehuvat hyvin, joten niistä tehdään perunamuusia ja muroja. Kasvissyöjissä siitä valmistetaan kyljyksiä. Punainen linssi maistuu herneiltä. Punaiset linssit kypsyvät vain 10-15 minuutissa, eivätkä ne tarvitse alustavaa liotusta.
Vihreän linssin maku on samanlainen kuin ruskean linssin, mutta sitä pidetään mausteisempana ja maukkaana. Vaatii pitkän kypsennysajan 30 minuutista puolitoiseen tuntiin. Kypsennysajan lyhentämiseksi on suositeltavaa kastaa vihreät linssit. Se säilyttää muotonsa hyvin kypsennyksen jälkeen. Vihreät linssit yhdistetään usein riisin ja vehnän kanssa ja lisätään salaatteihin.
Ranskalaisilla linsseillä on mieto pippurinen maku. Keittämisen jälkeen se muuttuu pehmeäksi sisältä, mutta samalla säilyttää muotonsa. Kypsennysaika on noin 20 minuuttia. Esiliuottamista ei tarvita. Linssejä käytetään lisukkeiden valmistamiseen. Sitä käytetään myös ainesosina keitot, salaatit ja pannut.
Hyödyllisiä ominaisuuksia linssejä
Linssit sisältävät runsaasti helposti sulavaa kasviproteiinia, kuitua ja monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka antavat sinulle pitkän täyteläisyyden tunteen. Samanaikaisesti siinä on hyvin vähän rasvaa, mikä tekee linsseistä hyödyllisen ruokavalion. Lisäksi linssit ovat todellinen mikro- ja makroelementtien aarre, mukaan lukien kalsium, magnesium, kalium, fosfori, kloori, rikki, rauta, sinkki, jodi, kupari, mangaani, seleeni, kromi, molybdeeni, boori, pii ja koboltti. Linssit sisältävät myös B-vitamiineja, E-vitamiinia, niasiinia ja aminohappo tryptofaania, mikä on välttämätöntä serotoniinin "onnehormonin" synteesissä.
