Jos haluat valmistaa sushia kotona, sinun on ymmärrettävä paitsi niiden muodostamistekniikka myös yksittäisten ainesosien valmistus. Tärkein sushi-ainesosa on riisi. Sushin maku riippuu siitä, kuinka oikein se valmistetaan.
Pitkä riisi ei sovi sushin valmistamiseen - sen jyvät ovat liian kuivia ja pitävät paljon vettä. Valitse lyhyet, pyöristetyt jyvät.
Kaada riisi laajaan kulhoon, täytä se vedellä niin, että se peittää vain vähän viljaa. Aloita nyt huuhtelu - upota kätesi ja hiero varovasti. Tämä tulisi tehdä pienten roskien erottamiseksi. Riisin pesemisessä oleva vesi sameaa, saa maitomaisen sävyn. Ilman huuhtelua vilja peitetään tahmealla tärkkelyksellä kypsennyksen aikana eikä se enää sovellu sushiin.
Tyhjennä vesi. Sekoita riisi - purista sitä kädelläsi hieman kovemmin, mutta varovasti, yrittäen olla rikkomatta, ja tee tämä noin 10 sekunnin ajan. Täytä kaikki makealla vedellä, purista ja tyhjennä. Toista sama toimenpide vielä yksi tai kaksi kertaa, kunnes vesi on melkein puhdasta, ja kuivaa sitten vilja.
Laita pesty riisi syvään kattilaan ja lisää vettä - 250 ml kylmää vettä lasilliseen viljaa. Peitä kattila kannella ja kiehauta maksimaalisella lämmöllä. Keitä sitten riisiä matalalla lämmöllä noin 12-15 minuuttia, kunnes se imee veden kokonaan. Samanaikaisesti sen pinnalle ilmestyy tuuletusreikiä. Poista kattila lämmöltä irrottamatta kantta ja jätä hautumaan vielä neljännes tunniksi.
