Lihamarinadille on olemassa monia reseptejä, mutta jokaisella on oma perusta - esimerkiksi punainen tai valkoviini. Viinissä marinoitu liha pysyy tuoreena pidempään ja kypsyy nopeammin.
Se on välttämätöntä
-
- Juurikkaiden punaviinimarinaadille:
- - 1 lasillinen kuivaa punaviiniä
- - 0,5 kupillista sitruunamehua;
- - 2-3 porkkanaa;
- - 2 laakerinlehteä;
- - 2 keskipitkän persiljan juurta;
- - 10-15 herneitä mustaa sulaa;
- - 2 rkl. l. Sahara;
- - 1-2 tl suola.
- Punaviinivalkosipulin marinadi:
- - 500 ml kuivaa punaviiniä
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 1 sipuli;
- - 6 herneitä mustapippuria;
- - 2 oksaa tuoretta timjamia ja persiljaa;
- - suolaa maun mukaan.
- Konjakkia sisältävä punaviinimarinaadi:
- - 1 lasillinen punaista torttua viiniä
- - 0,5 litraa vettä;
- - 20 ml konjakki
- - 1 tl. jauhettua pippuria.
- Valkoviinimarinaadille:
- - 0,5 lasillista valkoviiniä
- - 1 tl. Sahara;
- - 1 tl. salvia;
- - 1 sipuli;
- - 2 rkl. l. kasviöljy;
- - 1 tl. jauhettua mustapippuria.
- Valkoviinimarinaadille kapriksilla:
- - 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
- - 3 rkl. l. valkoviinietikka;
- - 0,5 kuppia keitettyä vettä;
- - 3 rkl. l. oliiviöljy;
- - 1 rkl. l. hienonnetut kaprikset (tai suolakurkut);
- - 1 pippuri pippuria;
- - 1/4 tl. jauhettu timjami;
- - suola ja sokeri maun mukaan.
- Valkoviinietikan marinadille:
- - 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
- - 1 lasi heikkoa etikkaliuosta;
- - 1 sellerijuuri ja 1 persilja;
- - 1 rkl. l. Sahara;
- - 1 tl. jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista liha - pese se ja leikkaa viipaleiksi. Tee puna- tai valkoviinipohjainen marinaadi alla olevien reseptien avulla. Kaada marinaatti lihapalojen päälle niin, että ne ovat kokonaan nesteessä. Jätä liha viileään paikkaan 3–12 tunniksi.
Vaihe 2
Root Red Wine Marinade Sekoita kuiva punaviini ja sitruunamehu. Pilko laakerinlehti, leikkaa porkkanat ja persiljanjuuri viipaleiksi. Lisää viiniin porkkanoita, persiljanjuuria, mausteita - laakerinlehtiä, mustapippuria, suolaa ja sokeria. Pane seos tulelle ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes suola ja sokeri liukenevat.
Vaihe 3
Marinadi punaviinillä ja valkosipulilla Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Pilko valkosipuli hienoksi. Pilko persilja ja timjami. Kaada punaviini kattilaan, lisää valkosipuli, sipulit, yrtit ja pippurit. Kuumenna seos matalalla lämmöllä ja keitä korkeintaan 2 minuuttia. Suolaa maun mukaan, jäähdytä. Valmiita marinadeja voidaan säilyttää jääkaapissa noin viikon ajan.
Vaihe 4
Marinadi punaviinillä konjakilla Sekoita lämmin vesi punaviiniviiniin, kaada konjakki ja lisää jauhettua pippuria. Lihaa marinoidaan tässä seoksessa 2 tuntia.
Vaihe 5
Marinadi valkoviinillä Sekoita mausteet (salvia, mustapippuri) kasviöljyssä. Raasta sipuli hienolla raastimella. Lisää sipuli, sokeri ja viini mausteisiin.
Vaihe 6
Valkoviinimarinaadi kapriksilla Sekoita valkoviinietikka kuivaan valkoviiniin. Lisää seokseen puoli lasillista kiehuvaa vettä, oliiviöljyä, sokeria ja suolaa maun mukaan. Kuumenna neste, mutta älä anna sen kiehua. Yhdistä marinaatti kapriksen, pippurin ja timjamin kanssa. Jäähdytä se ja anna sen kiehua 10-12 tuntia.
Vaihe 7
Marinadi valkoviinin ja etikan kanssa Hienonna selleri- ja persiljajuuret hienoksi. Sekoita etikka ja valkoviini, lisää sokeri, juuret ja jauhettu mustapippuri. Keitä marinadi noin 10-15 minuuttia ja sitten jääkaappiin.
