Kebabit ovat erottamaton osa useimpia perhe- ja ystävällisiä piknikkejä. Luontomatkojen aikana haluan valmistaa jotain erityistä, mutta ei liian rasittavaa keholle säästääksesi energiaa aktiiviseen viihteeseen. Paras valinta tässä tapauksessa on vähärasvainen naudanliha, joka on pehmennetty oikealla marinadilla.
Naudanliha-kebab kefirimarinaadissa
Ainekset:
- 1 kg naudanlihaa;
- 1 litra kefiriä;
- 2 sipulia;
- neljäsosa sitruunasta;
- 15-30 g tilliä;
- 5 mustaa pippuria;
- 0,5 tl jauhettua mustapippuria;
- 1, 5 tl suola.
Naudanliha on vähemmän suolakurkkua imevää kuin sianliha tai karitsa, joten leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Vertailun vuoksi ota kaksi tulitikkurasiaa päällekkäin.
Pese liha, katkaise kalvot tarvittaessa ja leikkaa naudanliha paloiksi, mikäli mahdollista, antaen niille kuution tai suuntaissärmiön muodon. Hiero ne suolalla ja jauhetulla pippurilla. Sekoita kefiiri mehusta, joka on puristettu neljänneksestä sitruunasta ja hienonnetusta tillistä. Kuori ja pilko sipuli hienoksi ja lisää marinadiin yhdessä pippurin kanssa.
Marinoi naudanlihaviipaleet kefiiriseoksessa, peitä astiat elintarvikekalvolla ja pidä kylmässä 4 tuntia. Grillaa marinoitua kebabia punahiilen päällä.
Kiivillä marinoitua naudanlihakebabia
Ainekset:
- 3 kg naudanlihaa;
- 1 kiivi;
- 2 tomaattia;
- 6 sipulia;
- 1 rkl. mausteseokset (mustapippuri, basilika, rakeinen valkosipuli, kumina, korianteri);
- 2 rkl. suola.
Käytä kebabien marinointiin vain keraamisia, lasi- tai emaliastioita. Nämä materiaalit kestävät paremmin marinadissa olevien happojen kemiallista reaktiota, johon liittyy myrkkyjen vapautumista.
Valmista ja leikkaa liha. Poista kuoret sipulista ja pilko ne. Leikkaa tomaatit ja kiivimassat pieniksi viipaleiksi. Aseta kaikki vihannekset ja hedelmät kebab-kulhoon. Ripottele kaikki mausteseokseen ja suolaan ja sekoita varovasti. Ole varovainen, valmiit kebab-maustepaketit saattavat jo sisältää suolaa.
Aseta ylösalaisin levy päälle ja aseta sorto, lasipurkki vettä. Marinoi naudanlihashashlika vähintään tunnin ajan, mutta enintään 4 tuntia, muuten liha muuttuu liian pehmeäksi. Kiinnitä se vartaaseen ja aloita paistaminen.
Naudanlihan shashlik mineraalivedessä
Ainekset:
- 2 kg naudanlihaa;
- 1 litra hiilihapotettua kivennäisvettä;
- 2 sipulia;
- puoli sitruunaa;
- 1-1,5 tl mausteet grilli;
- 1, 5 rkl. suola.
Aseta naudanlihaviipaleet ja sipulit, hienonnettu paksuiksi renkaiksi, astiaan. Lisää siihen mausteita ja sekoita kaikki varoen vahingoittamasta sipulia. Kaada 3 rkl kulhoon. kivennäisvettä, peitä se kannella ja pidä kebab jääkaapissa yön yli. Sen jälkeen ripottele se sitruunamehulla, suolalla, sekoita uudelleen ja jätä kylmään vielä 4 tunniksi.
Grillaa liha tavalliseen tapaan, ripottele ajoittain jäljellä olevalla soodalla.
