Lyulya-kebab käännetään muinaisesta turkkilaisesta kielestä "piippu" ja "paistettu liha". Tämä on hyvin yleinen ja suosittu ruokalaji muslimimaissa. Joten Turkissa se valmistetaan karitsasta, naudanlihasta ja kanasta sekä erilaisista muista eläimenosista. Jauhelihan valmistamista kebabiksi pidetään kuitenkin erityisenä taiteena tässä maassa.
Jauhelihan ainesosien valmistus
Tärkeintä tässä prosessissa on valita korkealaatuinen ja tuore liha, joka ei missään tapauksessa ole pakastettua. Periaatteessa mitä tahansa raaka-ainetta, esimerkiksi sianlihaa, ei edes käytetä muslimimaissa, voidaan käyttää jauhettuun lula-kebabiin. Perinteinen liha on kuitenkin karitsa tai karitsa. Se on etukäteen puhdistettava perusteellisesti kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta.
Jauhelihaa varten tarvitaan myös rasvaa hännän rasvaa ja noin 1–4 lihan kokonaismäärästä. Tämä ainesosa antaa lihalle mehevyyttä ja ainutlaatuisen maun. Sinun tulisi myös valmistaa kuorittuja sipulia. Missään tapauksessa ei pidä liioitella tätä ainesosaa: tämä määrä riittää 2 kilogrammaan lihaa, koska muuten lihamakkarat vain hajoavat tulen yli sipulimehun vaikutuksesta.
Klassinen resepti jauhelihaa kebabille sallii myös tuoreiden hienonnettujen yrttien (tilli, persilja tai basilika) ja suolan. Mutta tietysti, oman makusi mukaan, voit myös lisätä suosikki mausteesi ja mausteesi.
Jauhetun lihan keittäminen
Jälleen kerran kebabien perinteistä jauhelihaa ei saa koskaan vierittää lihamyllyn läpi, vaan se on hienonnettava kirveillä. Optimaalisin on, jos kesämökissäsi on laaja kanto, joka on ensin voideltava perusteellisesti pienellä määrällä sulatettua eläinrasvaa, jotta sirut eivät lentäisi hampusta, joita ei ollenkaan tarvita jauhelihassa.
Joten ensin suuri lihapala on leikattava 2x2 senttimetrin kuutioiksi, sitten jauhettava ne 15-20 minuuttia, sitten homogeenisen jauhelihan tila, kun taas on parasta kiertää kanto ajoittain niin että kaikki liha pilkotaan tarkasti. Tärkein ainesosa säilyttää erittäin arvokkaan mehun pilkkomisen aikana, ei vierityksen aikana. Aluksi voi olla vaikeaa käyttää kahta kirveä kerralla, mutta voit ja sinun pitäisi sopeutua tähän.
Rasvan hännän rasva on leikattava erittäin huolellisesti kirjaimellisesti tahnamaiseksi, jolloin tehosekoittimen apu on melko sallittua, mutta jälleen kerran on parempi olla ottamatta lihamyllyä. Jos syöt sianlihaa, rasvahäntä voidaan korvata sardilla. Nyt on vuorossa sipuli, joka sinun tarvitsee vain leikata pieniksi paloiksi terävällä veitsellä, sama tulisi tehdä yrtteillä. Sitten kaikki ainesosat sekoitetaan käsin perusteellisesti, minkä jälkeen jauheliha on valmis herkullisen, herkullisen ja mehukkaan kebabin valmistamiseen!
