Jos sinun on tehtävä nopeasti leipää päivälliseksi, hiiva on välttämätöntä. Hapanleivän valmistaminen vie paljon enemmän aikaa ja vaivaa, mutta se maistuu myös paljon kirkkaammalta, murusia on pehmeämpää ja aromi on yksinkertaisesti hämmästyttävää! Tällaista leipää säilytetään pidempään, se ei ole vanhentunutta ja pysyy pehmeänä jopa kolmantena päivänä.
Se on välttämätöntä
-
- 350 g happea;
- 500 g jauhoja;
- 200 g vettä;
- 2 tl suolaa ja sokeria.
- Kefir-aloituskulttuuria varten:
- 500 g kefiriä tai jogurttia;
- 250 g ruisjauhoa.
- Perunahappoa varten:
- 10 perunaa;
- 100 g vettä;
- 250 g vehnäjauhoja.
- Leipää kvassilla:
- 250 g kypsää kvassia;
- 250 g jauhoja;
- 1 tl sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Hapan taikina valmistetaan aina happamilla perusteilla. Voit valmistaa aloituskulttuurin kerran. Tarvittava määrä käytetään leivän valmistamiseen. Ja loput "syötetään" lisäämällä jauhoja ja vettä ja varastoidaan uudelleenkäyttöä varten viileässä paikassa lasipurkissa, joka on peitetty sideharsoilla.
Vaihe 2
Kefir-alkupalan valmistamiseksi anna kefirin (jogurtin tai käynyt leivotun maidon) hapata 2-3 päivää huoneenlämmössä. Kaada sitten neste suureen kulhoon tai kattilaan, sekoita jauhot perusteellisesti ja anna peroksidin lämmetä uudeksi päiväksi, peittäen astia teepyyhkeellä. Lisää päivän kuluttua jauhot ja tuo happo keskitasolle. Peitä se uudelleen. Kun happo alkaa nousta ja kuplia, sitä voidaan jo käyttää.
Vaihe 3
Keitä kuoritut perunat, kaada valmistettu perunaliemi isoon astiaan ja jäähdytä, jotta perunanruokaa voidaan valmistaa. Lisää jauhot ja tuo neste paksuksi kermaviiliksi. Jätä käynnistysviljelmä lämpimään paikkaan 3 päiväksi, kunnes vaahtoa ilmestyy. Lisää sitten loput jauhot ja vesi. Anna hapan istua lämpimässä paikassa muutaman päivän.
Vaihe 4
Jos haluat leipoa leipää kvassilla, sekoita sitten kvassi, jauhot ja sokeri taikinan valmistamiseksi. Peitä kulho käynnistimellä muovikelmulla ja jätä 24 tunniksi, kunnes hapan haju tulee näkyviin.
Vaihe 5
Kun hapanta on valmis, voit aloittaa taikinan valmistamisen. Tätä varten kaada tarvittava määrä hapanta, sekoita 2/3 seulotuista jauhoista, suolasta ja sokerista, lisää vesi. Vaivaa taikina huolellisesti lisäämällä jauhoja tarpeen mukaan. Taikinan tulee olla homogeenista, tartu hieman käsiin. Muodosta pallo taikinasta ja aseta leivinpaperille tai aseta muottiin. Anna taikinan jälleen kaksinkertaistaa. Sinun täytyy leipoa leipää uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 40-60 minuuttia.
