Hiivaton (happamaton) taikina valmistetaan maidosta, kefiristä, jogurtista, smetanasta. Yksinkertaisin taikina, happamaton taikina on valmistettu jauhoista ja vedestä, mutta tällaiset leivonnaiset ovat kuivia. Tarvittaessa taikinaan lisätään leivinjauhetta ja munia. Happamattoman taikinan koostumus on samanlainen kuin murokeksien taikina. Piirakat, juustokakut ja erilaiset kakut valmistetaan hiivattomasta taikinasta.
Se on välttämätöntä
-
- jauhot
- voita
- smetanaa
- vodka tai konjakki
- Kidesokeri
- suola
- vettä
- hunaja
- sooda
- etikka
Ohjeet
Vaihe 1
Happamaton taikina hapan kerma.
Ripottele 500 g seulottua jauhoa puulevylle. Tee dia. Dian keskellä on oltava syvennys, johon laitetaan 1 lasillinen smetanaa, 1 rkl. lusikallinen rakeistettua sokeria, 2 rkl. rkl sulatettua voita, ½ tl suolaa. Sekoita 2 munaa kulhoon ja kaada dian keskelle. Vaivaa taikina. Siirrä taikina muovipussiin ja pidä kylmässä 30 minuuttia. Jäähdytetty taikina on valmis leikattavaksi piirakaksi.
Vaihe 2
Hapoton taikina voissa.
Rakenna 500 g jauhoista liukumäki piirakka-puulevylle. Laita lasin keskelle pehmennettyä voita tai leivonnamargariinia (200 g), ½ tl suolaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria ja kaada 2 rkl. lusikoita vodkaa tai konjakkia. Vaivaa taikina ja aseta se viileään paikkaan 30 minuutiksi.
Vaihe 3
Happamaton ruis taikina hunajalla.
Laita 200 g smetanaa syvään kulhoon, löysää 2 munaa, kaada 100 g rakeistettua sokeria. Lisää 1 rkl. lusikallinen hunajaa ja ½ tl ruokasoodaa, sammutettu etikalla. Sekoita neste hyvin ja lisää 3 kupillista ruisjauhoja. Vaivaa taikina. Taikina on valmis tortilloille.
Vaihe 4
Yksinkertainen happamaton taikina.
Kaada 2, 5 rkl kulhoon. jauhot, peitä se 1 lasillisella vettä, lisää ½ rkl. hiekkaa ja 2 rkl. rkl öljyä. Vaivaa kovaa taikinaa. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa suuret ympyrät annoksisen salaattikulhon reunoilla. Laita makea täyte niihin, purista kuin nyytit ja paista kuumassa rasvassa paistinpannussa.
