Viinin ja ruoan maku vaikuttavat toisiinsa. Siksi on välttämätöntä pystyä yhdistämään juoma ruokaan oikein. Lukutaidoton viini pilaa helposti ruokalajin makupaletin, ja ihanteellinen yhdistelmä kirkastaa keittiötäsi.
Mihin punaviini sopii?
Perinteisesti punaviini tarjoillaan punaisen lihan kanssa. Juoma sopii myös hyvin rasvaisen siipikarjan ja kovien juustojen kanssa. Viinityypin perusteella on kuitenkin tehtävä tarkempi yhdistelmä.
Esimerkiksi Beaujolais, Merlot ja muut viinit, joilla on voimakas hedelmäinen maku, ovat ihanteellinen lisä kebabiin, syljessä olevaan lihaan, paistettua kanaa, pastetteja (mukaan lukien kalapiirakat). Nämä juomat sopivat hyvin myös leikkeleiden ja pastan kanssa. Ne ovat herkullisia kansallisten meksikolaisten tai intialaisten ruokien kanssa.
Tarttavaa viiniä, jossa on kirkkaita mustaherukan sävyjä (esimerkiksi Cabernet tai Cabernet Sauvignon), suositellaan tarjoiltavan paahdetun kalkkunan, grillatun karitsan, paistetun ankkan tai hirven kanssa. Nämä viinit täydentävät täydellisesti italialaisia ruokia: lasagne, pizza, pasta, spagetti. Mansikka-sävyinen Pinot Noir tekee kuitenkin erinomaisen yrityksen liha-muhennosten, vähärasvaisen kalan, gulassin ja itämaisten ruokien kanssa.
Kirsikkaa punaista Chiantia tulisi käyttää paksun kastikkeen kanssa keitetyn riistan kanssa. Tämä viini on myös ihanteellinen liha vartaassa / grillissä tai muhennos yrtteillä. Chianti sopii hyvin siipikarjan kanssa: paistettu kalkkuna tai tupakan kanat.
Mitä ruokia tarjoillaan valkoviiniä ja samppanjaa
Valkoviini tarjoillaan yleensä hedelmäkorin kanssa. Hedelmät valitaan juomatyypin mukaan. Valkoviini voidaan myös yhdistää siipikarjan, kalan tai äyriäisten kanssa.
Chardonnay-, Pinot Blanc- ja Sauvignon-viinejä tarjoillaan yleensä vihannesten kanssa. Jälkimmäisen maun tulisi olla herkkä, miellyttävä, mutta voimakas: se täydentää täydellisesti kevyttä juomaa. Esimerkiksi artisokat tai parsa ovat hienoja.
Nuoria viinejä, kuten Trebbiano tai Vigno Verde, tulisi täydentää grillatulla kalalla. Ihannetapauksessa tuote valitaan rasvaisista lajikkeista (esimerkiksi sardiinit tai makrilli). Näitä juomia voidaan käyttää myös kalaa tarjoillessa kalvossa.
Tuoksuva valkoviini, jolla on pidempi ikääntyminen, sopii melkein kaiken tyyppisiin savustettuihin kaloihin. Rieslingin tai Chablisin kirkkaat hedelmäiset nuotit muodostavat erinomaisen tandemin esimerkiksi lohbalykillä. Mausteisempi ja rikkaampi Traminer, Pinot Grigio (Italia) tai Riesling (Saksa) korostavat täydellisesti valkosipulilla päämausteena valmistettujen ruokien makua.
Samppanja on valkoviinin alatyyppi. On suositeltavaa tarjoilla sitä äyriäisten, meri- ja jokikalojen, kaviaarin kanssa. Samppanja sopii myös siipikarjan alkupaloihin ja kaikkiin pastoihin. Tätä juomaa voidaan tarjota myös jälkiruokana, täydentämällä esimerkiksi jäätelöä, hedelmiä tai lautasia kovia juustoja.
