Kesän puolivälistä ja melkein myöhään syksyyn "hiljaisen metsästyksen" harrastajat keräävät sekametsän niityillä, koivutaloilla ja tien varrella valkoisia sieniä, joita kutsutaan nimellä valkoinen volzhanka (Volgan alueella ne ovat kutsutaan joskus myös Volzhankaksi). Niitä syödään vain suolatussa muodossa, ja jotkut gourmet-asiakkaat suosivat niitä jopa maitosieniin. Ennen kuin valmistat valkoisia sieniä, sinun on ehdottomasti tutustuttava suolaussääntöihin ja vasta sitten - resepteihin.
Siian suolaussäännöt
Valkojen suolaussäännöt ovat samanlaisia kuin tällaisten sienien - maitosienet, sienet, sahrami-maitokorkit jne. - suolaus. Muistutus niistä ei kuitenkaan ole tarpeeton, koska puhumme sienistä - tuotteista, valmisteista joista on hoidettava erittäin huolellisesti myrkytysten ja vaarallisten sairauksien välttämiseksi …
Säännöt ovat seuraavat:
- älä käytä jalkoja suoloitukseen;
- älä suolaa ylikypsää, vetistä ja riittämätöntä tuoretta sieniä
- huuhtele valkoiset huolellisesti juoksevan veden alla, jotta roskat ja lika eivät häviä.
- liota pestyjä sieniä useita tunteja kylmässä vedessä.
Valkoisten liotus on välttämätöntä sen erityisen voimakkaan hajun ja pistävän katkera maun poistamiseksi, joka antaa maitomaista mehua sienille. Jotkut kotiäidit kaatavat lisäksi kiehuvaa vettä sienien päälle.
Kun kaikkia sääntöjä noudatetaan ja noudatetaan tarkasti, voit siirtyä suoraan valkoisten suolaan. On olemassa kaksi tapaa - kylmä ja kuuma.
Kylmän siian suolausmenetelmä
Ainekset:
- tuoreet valmistetut valkoiset - 10 kg;
- kivisuola, jodoimaton - 400 g;
- valkosipuli - 1 pää;
- tilli siemenet - 50-100 g;
- piparjuurijuuri - 10 cm halkaisijaltaan 15-20 cm;
- maustepippuri - 20-30 herneitä;
- laakerinlehti - 5-10 kpl.
Huomio! - kylmällä tavalla suoloitettavaksi valmistettujen valkoisten liotus tulisi lisätä 1-2 päivään samalla kun vettä vaihdetaan päivittäin 2-3 kertaa. Muuten sienet maistuvat katkerana valmiissa muodossa.
Valmista mausteet. Jaa valkosipuli kiiloihin, kuori ja pilko. Huuhtele piparjuurijuuri, poista iho ohuesti ja leikkaa se myös (voit pitkin). Maustepippurin ja tillin siemenet voidaan kaataa kevyesti laastiin, jotta maku vapautuu mahdollisimman hyvin. Yhdistä kaikki mausteet kulhoon suolan kanssa.
Kaada etukäteen valmistetun astian (kattilat, ammeet, purkit) pohjalle pieni mausteinen-suolainen seos ja aseta ensimmäinen rivi valmistettua, ts. pestyt ja liotetut, valkoiset. Aseta sienien korkit alas. Ripottele ensimmäinen rivi suolalla ja mausteilla ja aseta sille toinen rivi, sitten kolmas, neljäs ja kaikki seuraavat, unohtamatta ripotella kerroksia mausteisella-suolaisella seoksella. Peitä viimeinen rivi sideharsoilla, laita puupiiri ja kuorma (kivi, vesipurkki jne.). Aseta sienisäiliö viileään paikkaan. Valkoiset ovat valmiita puolitoisen kuukauden kuluttua.
Kuuma tapa siikaa suolata
Tämä menetelmä on hieman monimutkaisempi kuin ensimmäinen, mutta sen jälkeen sienet osoittautuvat vahviksi, eivät murene, niitä varastoidaan kauemmin ja niitä voidaan syödä ilman pelkoa. Totta, ei pidä odottaa sellaista tuoksua kuin kylmällä suolalla.
Kaada pestyt ja liotetut valkoiset heikkoon suolaliuokseen (50 g suolaa / litra vettä), laita korkealle lämmölle. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta 8-10 minuuttia sekoittaen ja kuorimalla. Huuhtele keitetyt sienet juoksevan veden alla ja hävitä ne siivilässä lasillaksesi vettä. Siirrä ne sitten valmiiseen astiaan - kattilaan tai purkkiin, ripottele mausteilla ja aromaattisilla yrtteillä. Keitä suolaliuos 200 suolaa / 1 litra vettä ja täytä valkoiset niin, että ne ovat kokonaan suolavedellä. Tällä tavalla suolatut sienet katsotaan valmiiksi 20-25 päivässä.
Tiivistettynä. Yleisen mielipiteen mukaan valkoiset, kuten maitosienet, sienet, volnushki, eivät tarvitse suolatessa mausteita ja aromaattisia yrttejä, jotka voivat varjostaa, vääristää tai tuhota kokonaan sienen oman maun. Mutta kuten sanonta kuuluu, tässä on kyse yksittäisistä gastronomisista mieltymyksistä, joista jokainen suolaa valkoisia naisia hänen mielestään oikealla tavalla, oman maunsa mukaisesti.
