Maailmassa on yli yhdeksänkymmentä kahvipuun lajiketta, mutta pavut korjataan vain kahdesta päälajikkeesta - Arabica ja Robusta. Näillä kahdella lajilla on voimakas maku ja aromi, ja ne sisältävät myös lisääntyneen määrän kofeiinia. Arabicalla on kuitenkin yhteisten piirteiden lisäksi omat erot Robustasta.
Kasvava Arabica ja Robusta
Arabican ja Robustan ero ei johdu ensisijaisesti mausta vaan niiden viljelyn erityispiirteistä. Arabica on erittäin hassu puu, joka rakastaa lämpimää ilmastoa eikä kestä äkillisiä sääolosuhteiden vaihteluja. Lisäksi Arabica on erittäin altis erilaisille sairauksille, joten sitä on vaikea kasvattaa. Kaikki nämä tekijät vaikuttavat yhdessä Arabica-kahvipapujen hintaan, joka on kalliimpaa kuin Robusta-pavut.
Monet kahvinjuojat arvostavat Robustaa sen korkeasta kofeiinipitoisuudesta sekä epätavallisesta, hieman katkerasta ja supistavasta mausta.
Robusta on vähemmän vaativa kasvuolosuhteissa. Tämä puu on melko sitkeä, vastustaa sairauksia ja kylmää ilmastoa. Lisäksi robusta alkaa kantaa hedelmää paljon nopeammin ja tuottaa satoa, joka ylittää huomattavasti arabikan. Tämän vuoksi tämän lajikkeen jyvät ovat halvempia, mikä tekee niistä kysynnän vaatimattomampien ostajien keskuudessa.
Arabica- ja Robusta-maku
Arabican maku on myös melko erilainen kuin Robustan sama laatu - se on voimakkaampaa, mutta samalla se ei maistu katkerana eikä kuivaa kieltä kilpailijan tavoin. Arabican mieto, runsas maku ja voimakas aromi muodostuvat yhdeksänkymmenestä eri eteerisestä öljystä, ja vähemmän konsentroitu kofeiinipitoisuus tekee siitä valmistetusta juomasta pehmeämmän ja miellyttävämmän.
Sadan prosentin Arabica on kallein kahvityyppi, ja puhdasta Robustaa on hyvin vaikea löytää markkinoilta.
Makuero Robustan ja Arabican välillä on katkeruutta ja voimakkaampaa supistavaa makua, koska Robusta-pavut sisältävät kolme kertaa enemmän kofeiinia kuin Arabica-pavut. Erittäin vahvan kahvin ystävät suosivat tätä erityistä lajiketta, jonka virkistävät ominaisuudet kompensoivat sen maun. Robustan aromi muodostuu vain neljästä eteeristen öljyjen tyypistä, mutta tuskin on mahdollista kutsua sitä huonoksi.
Robustaa käytetään pääasiassa sekoittamalla se Arabican kanssa, mikä tekee kahvista edullisempaa. Tällainen seos ei ole erityisen huonompi kuin puhdas toinen lajike kylläisyyden ja aromin suhteen, mutta samalla se on silti vahvempi ja halvempi. Myös robusta, toisin kuin arabica, säilyttää suurimman osan aineistaan prosessoinnin aikana. Sitä käytetään usein pörröisen vaahdon luomiseen espressokahvin valmistuksessa.
