Italialainen keittiö on ensinnäkin kotiruokaa, yksinkertainen ja runsas. Siksi tässä maassa on niin suosittuja erilaisia pastakastikkeita, jotka valmistetaan nopeasti ja jotka eivät vaadi erityisiä tuotteita tai ruoanlaittotaitoja. Yksi Italian rakastetuimmista pastatyypeistä on pitkä, ohut pasta - spagetti.
Tunnetuin spagettikastike
Yksi tunnetuimmista pastakastikkeista on nimeltään carbonara. Se kypsyy muutamassa minuutissa, ja tärkein takuu astian toimimiselle on kyky tehdä kaikki nopeasti. Spagetti carbonaraa varten tarvitset:
- 100 grammaa pekonia, viipaloitu ohuiksi suikaleiksi;
- 2 rkl oliiviöljyä;
- 4 jauhettua valkosipulinkynsiä;
- 2 kananmunaa;
- 1 lasi raastettua parmesaania;
- 1 rkl hienonnettua persiljaa;
- 200 grammaa kuivaa spagettia;
- suola, juuri jauhettu mustapippuri.
Alkuperäisessä reseptissä käytetään erityistä rintaa, jota kutsutaan pancettaksi, mutta se voidaan korvata pekonilla tai kinkulla rasvakerroksilla.
Keitä spagetti kolmeen litraan vettä noudattaen pakkauksessa olevia ohjeita. Kun pasta ei kypsennä, älä seiso paikallasi, kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista pekoni rapeaksi, lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä 1-2 minuuttia. Aseta spagetti siivilään kaatamalla osa kuumasta nesteestä. Palauta pasta kattilaan, lisää pekoni ja valkosipuli ja hajota munat astiaan. Sekoita hyvin, ripottele juustoon ja sekoita uudelleen. Jos astia näyttää hieman kuivalta, lisää varattua vettä. Mausta suolalla, ripottele runsaasti pippurilla ja tarjoile koristeltu hienonnettu persilja.
Spagetti juustolla
Suosittu italialainen ruokalaji on spagetti, jossa on yksinkertainen kastike juustoa, oliiviöljyä ja mustapippuria. Italiassa tätä ruokalajia kutsutaan nimellä Cacio E Pepe - juusto ja pippuri. Hänelle tarvitset:
- 300 grammaa kuivaa spagettia;
- 3 rkl oliiviöljyä;
- 2 tl murskattua mustapippuria;
- 1 ½ kupillista raastettua Pecorino Romano -lampaanjuustoa.
Huomaa, että tämän kastikkeen pippuria ei jauheta, vaan murskataan laittamalla se laastiin.
Keitä pasta 4 litraan suolattua kuumaa vettä al denteen asti. Kuumenna oliiviöljy suuressa syvässä paistinpannussa keskilämmöllä ja paista siinä murskatut paprikat ominaisen aromin saamiseksi. Sammuta lämmitys. Poista kypsennetyt spagetit keittoastioista pannusta ja laita ne pannulle. Valmistellessasi tätä ruokalajia ei missään tapauksessa tarvitse tyhjentää vettä pastasta. Neste, joka pääsee pannulle spagettien mukana, on osa kastiketta. Sekoita spagetteja pihteillä paistinpannussa, kunnes ne ovat kokonaan öljy- ja pippuripalojen peitossa. Lisää juusto ja jatka sekoittamista, kaada kaksi ruokalusikallista pastavettä juustokastikkeen tasoittamiseksi. Tarjoile heti.
