Hapattujen ruisleipien resepti on jo pitkään siirretty sukupolvelta toiselle. Se oli mustaa leipää, jolla oli hieman havaittavaa happamuutta ja joka oli levinnyt Venäjällä, ja nykyään sen suosio on elpymässä. Moderni kotiäiti onnistuu saamaan herkullista leipää leipäkoneessa vanhan reseptin mukaan, kun taas suurimman osan työstä hoitaa keittiön avustaja.
Yksinkertainen resepti hapatettua ruisleipää leipäkoneessa
Tarvitset:
- ruisjauho - 500 g;
- vesi - 250 ml;
- hapanta - 250 g;
- sokeri - 15 g;
- suola - 10 g;
- kasviöljy - 2 rkl. l.
Lämmitä ensin käynnistin huoneenlämpöiseksi. Tätä varten ota se jääkaapista etukäteen ja laita se lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi. Kuumenna vettä vähän ja lisää siihen suolaa, sokeria, sekoita kunnes se on liuennut. Lisää hapanta. Laita neste leipäkoneeseen, voit laittaa kaikki tuotteet leipäkoneen kulhoon kerralla.
Kaada öljyä. Määrä voi vaihdella hieman. Leivotun leivän rakenne ja maku riippuvat siitä, kuinka paljon sitä on koostumuksessa. Jokainen kotiäiti, jolla on käytäntöjä, määrittää itselleen optimaalisen määrän ja tyypin öljyä: puhdistettua tai ei, auringonkukka- tai oliiviöljyä jne.
Lisää ruisjauhoja. Tarvittaessa sekoita kulhon sisältöä vähän, koska kaikki tekniikat eivät voi rikkoa kaikkia ainesosia hyvin ja saada korkealaatuisen homogeenisen massan.
Aseta nyt vaivaustila. Kaikki riippuu leipäkoneesi mallista. On toivottavaa, että lämpötila ei ole liian korkea, muuten happo voi menettää osan ominaisuuksistaan. Jopa yksinkertaisin erä tekee.
Kun taikina on valmis, voit muotoilla haluamasi muodon käsillesi ja lähettää sen sitten takaisin paistettavaksi. Tämä tekee leivän muodosta tasaisemman. Muista poistaa sekoitin kulhon pohjalta. Jos haluat, peitä taikina pussilla ja aseta se yksinäiseen paikkaan niin, että erä nousee paremmin. Mutta tämä on valinnainen.
Aseta paistettava leipä asetuksella, joka sopii parhaiten leipäkoneellesi. Ennen valmiita signaaleja talo täyttyy tuoreiden leivonnaisen herkullisella tuoksulla. Jäähdytä valmis leipä ja kääri se pussiin tai pyyhkeeseen, jotta se pysyy kuivana.
Hapankainen ruisleipä leipäkoneessa, kuten kaupassa
Leipä näyttää oikeastaan kaupasta ostetulta leipältä, mutta kotona valmistettu tuote on terveellisempi ja pehmeämpi. Haluttaessa voit lisätä siihen kuorittuja siemeniä tai pähkinöitä maun mukaan.
Tarvitset:
- ruisjauho - 300 g;
- vehnäjauhot - 300 g;
- lämmin vesi - 500-550 ml;
- ruisjauhoja hapantaikaleipä - 4-5 rkl. l.
- suola - 1 rkl. l.
- kasviöljy - 2 rkl. l.
- siemeniä tai kuorittuja pähkinöitä maun mukaan.
Poista hapatus jääkaapista niin, että se on lämmin taikinan vaivaamisen yhteydessä. Sitä ei voida lämmittää, joten jätä se huoneenlämpötilaan 2-3 tunniksi.
Sekoita kaikki irtotavarat syvässä kulhossa homogeeniseksi seokseksi. Lisää siihen siemeniä ja hienonnettuja pähkinöitä haluttaessa.
Kaada vettä leipäkoneen kulhoon, lisää öljyä ja hapanta. Lisää seuraavaksi vapaasti virtaava seos sekoittamalla kaikkea hiukan, jotta vältetään kokkareet. Tämä antaa taikinan nousta kunnolla.
Aseta taikina nousemaan leipäkoneessa haluttuun asetukseen. Aseta sen jälkeen leipä paistettavaksi myös laitteellesi sopivassa ympäristössä. Terveellinen hapantainen ruisleipä leipäkoneessa on valmis.
Ruishiivaton leipä hapan kanssa leipäkoneessa
Tarvitset:
- vehnäjauhot - 220 g;
- ruisjauho - 480 g;
- sopiva hiivaton hapanta - 200 g;
- puhdistettu vesi - 500 ml;
- hajuton kasviöljy - 55 ml;
- karkea suola - 25 g;
- sokeri - 65 g;
- kumina tai korianteri maun mukaan;
Käytä tätä reseptiä ruisleipää käyttämällä hiivatonta ruisleipää. Halutessasi voit valmistaa sen itse etukäteen. Ruisjauhojen lisäksi ainesosissa on myös vehnäjauhoja, jotta leivänvalmistaja voi itsenäisesti selviytyä erästä. Itse asiassa, kun leipä koostuu kokonaan ruisjauhoista, taikina vaivaamisen aikana on liian viskoosia, ja laitteen on hyvin vaikea kerätä sitä kokonaiseksi kokonaisuudeksi.
Siksi, jos vastustat ehdottomasti vehnäjauhojen lisäämistä leipään, voit auttaa laitetta vaivaamisen aikana. Tätä varten sinun on lopetettava prosessi, avattava laitteen kansi ja nostettava leivämassa sivuilta lastalla. Lisäksi, kun teet leipää vain ruisjauhoista, sinun on lisättävä hapatteen määrää määrätyssä annoksessa noin puolitoista kertaa, vastaavasti, sinun on vähennettävä veden määrää.
Jos kypsennät leipää laitteessa korvaamalla osa ruisjauhoista vehnällä, leipäkone selviää vaivaamisesta itsestään, eikä se tarvitse lisäapua vaivaamisprosessissa.
Hapanleivän valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset leipäkoneen, jonka toimintaan kuuluu mahdollisuus asettaa toimintatila erikseen. Tosiasia on, että perinteisten leipäkoneiden vakio-ohjelmat soveltuvat vain klassiseen hiivaleivän leipomiseen. Siksi selvitä etukäteen keittiöyksikön ominaisuudet.
Kaada puhdistettua vettä, kasviöljyä ja sovitettu hapantaikuri leipäkoneen kulhoon. Siivilöi molemmat jauhotyypit (tai yksi), lisää suola, sokeri ja haluttaessa kumina tai korianteri. Aseta kulho laitteeseen.
Valitse yksittäinen tila: ensimmäisen erän aika on 15 minuuttia, nousuaika on 4-4,5 tuntia (vaivaamatta), paistoaika on 1,5 tuntia. Kytke leipäkone päälle ja odota koko prosessin loppua. Poista leivonnaiset heti valmiin signaalin jälkeen ja anna jäähtyä.
Hapan taikina ruisleipää varten kotona
Klassinen nestemäinen ruis-hapantaikurin resepti on kätevä kaikille leivonnaisille, joissa haluat korvata hiivan koostumuksessa.
Tarvitset:
- 2-3 litran lasipurkki;
- 100 g ruisjauhoja;
- 150 ml vettä.
Pese ja kuivaa lasipurkki, kaada siihen määrätty määrä ruisjauhoja. Kuumenna vesi tuskin lämpimään, noin 25 ° C: seen. Tämä on välttämätöntä hyödyllisten maitohappobakteerien muodostumisen aloittamiseksi.
Aloitusviljelmän valmistelun ensimmäisessä vaiheessa mitataan niin paljon vettä kuin ainesosissa ilmoitetaan - 150 ml. Lisää vettä jauhoihin ja sekoita huolellisesti niin, ettei paloja jää. On kätevämpää ja parasta käyttää pitkäkahvaa puulusikkaa. Tuloksena olevan massan tulee olla samanlainen kuin keskirasvainen hapankerma.
Ensimmäisessä vaiheessa ruisjuurikas alkaa juuri käydä ja kyllästyä elävillä bakteereilla. Siksi on erittäin tärkeää suorittaa prosessi lämpimässä paikassa. Peitä purkki jauhojen ja veden seoksella löyhästi ja kääri se pyyhkeeseen. Maitohappobakteerien muodostuminen edellyttää lämmön lisäksi happea ja suoran auringonvalon puuttumista.
Jos aloitusviljelyprosessi tapahtuu kylmänä vuodenaikana, aseta purkki seoksen kanssa suoraan lämmönlähteen lähelle, esimerkiksi jäähdyttimen tai lieden viereen. Vain tiheässä, nestemäisessä alustassa ei voida sijoittaa itse akkuun, muuten siinä olevat bakteerit kuolevat liian korkeassa lämpötilassa. Voit laittaa astian seoksen kanssa sammutettuun ja täysin jäähtyneeseen uuniin sulkemalla oven.
Kun olet lisännyt ruisjuurikkaan, jätä purkki sen kanssa seisomaan yhden päivän ajaksi. Hiiva muodostuu ja saa voimaa vähitellen hyödyllisten maitohappobakteerien lisääntymisen vuoksi. Seuraavaksi voit ottaa muutaman lusikan valmispohjaa reseptittömän leivän valmistamiseksi. Lisää tuore erä jauhoja ja vettä lopulliseen leivän leipään. Pohja vahvistuu ja hapantaikaleipä paranee.
