Mainostaminen lupaa sinnikkäästi, että vain yksi pieni pullo-kuutio antaa ruoalle ennennäkemättömän maun ja ainutlaatuisen aromin, jota ei voida erottaa luonnollisen korkealaatuisen lihan hajusta. Tieto siitä, miten ja mistä nämä elintarviketiivisteet valmistetaan, auttaa tekemään päätelmän siitä, voiko pieni kuutioitu liemi korvata kokonaisen kanaliemen tai ruokahalua herättävän naudanlihaliemen.
Itse pullakuutioiden historia alkaa vuonna 1883 - silloin sveitsiläinen yrittäjä Julius Maggi keksi tavan pitää väkevöityjä lihaliemiä kuivassa muodossa. Jauhetun lihan ja luiden hapossa tapahtuvan hydrolyysin puhdistettu ja keitetty tuote sekoitettiin rasvan, suolan, vihannesten ja mausteiden kanssa ja puristettiin sitten. Tuloksena oli "Maggin kultaiset kuutiot" - erittäin halpa ja edullinen tuote kaikille väestöryhmille. Vuonna 1947 Maggi ja Company sulautuivat Nestléen.
Tapoja lihaliemien säilyttämiseksi pitkään keksittiin aiemmin - tunnetuin on "Liebigin lihauute", jonka tuotanto alkoi vuonna 1865. Kemistin Justus Liebigin keksimän uutteen valmistukseen käytettiin luonnollista naudanlihaliemiä, keitettiin ja suodatettiin toistuvasti. "Lihauutetta" ostettiin lähinnä armeijan tarpeisiin, mutta se ei saanut laajaa suosiota - liuottamisen yhteydessä saatu tuote oli syötävä, mutta ei mitään muuta. Nykyaikaisen todistuksen mukaan voimakas ammoniakin haju tappoi kaiken maun.
Neuvostoliitossa yksinomaan luonnontuotteista valmistetut pullakuutiot eivät saaneet suurta suosiota. Kuutioita alettiin käyttää laajasti 1990-luvun alusta, jolloin Nestlé- ja Knorr-tuotteet tulivat markkinoille.
Nykyinen resepti pullakuutioihin on mennyt kaukana ajatuksesta olla 100% luonnollinen. Ne sisältävät kasviproteiiniuutteita, samaa lihahydrolysaattia suolahapossa, suuren määrän suolaa, rasvaa, yleensä kasvis, tärkkelystä, hienonnettuja kuivattuja vihanneksia, aromeja ja aromiaineita.
Liemen tunnistettavissa oleva kultainen väri saavutetaan lisäämällä kasvirasvaa ja väriainetta - riboflaviinia, joka tunnetaan myös nimellä B2-vitamiini. Älä kuitenkaan iloita - kuutiossa olevasta vitamiinista on vain vähän hyötyä.
Bouillon-kuutioiden pääkomponentti on tavallinen ruokasuola. Sen osuus voi olla jopa 50-60 prosenttia koko kuution massasta. Vaikka valmistajat ilmoittavat tuotteen pakkauksessa, että koostumukseen sisältyy myös luonnollinen liha, sen määrää voidaan tuskin kutsua vain merkityksettömäksi.
Tunnettu mononatriumglutamaatti antaa puristetulle tiivisteelle ominaisen jälkimakuaan. Tämän aromilisäaineen lisäksi kuutio voi sisältää paljon enemmän erilaisia "mausteen tehostajia" ja "tehostajia".
Liemellä, joka saadaan liuottamalla kuutio kiehuvaan veteen, ei ole mitään tekemistä rikkaan lihaliemen kanssa - sen ravintoarvo on yleensä nolla, mutta gastriitti on erittäin helppo saada säännöllisesti syömällä tällaisten keittojen kanssa. Itse asiassa pullo-kuutiot olivat ja pysyvät tuotteena hätätilanteissa, ei päivittäisiin aterioihin.
