Hiili on yksi lohiperheen edustajista. Se on pieni kala, jolla on sileä, täplikäs runko. Sen vaaleanpunainen liha on pehmeää ja erittäin mehukas. Särky voidaan hauduttaa, marinoida, paistaa ja paistaa. Se tekee upean korvan. Juustolla ja sienillä täytetyt hiilet ovat erityisen maukkaita.
Se on välttämätöntä
-
- 2 merkkiä;
- 150 g kermajuustoa;
- 200 g tuoreita samppanjaa;
- 10 g kasviöljyä;
- 50 ml kermaa;
- nippu tilliä;
- sitruuna;
- suola
- mauste.
Ohjeet
Vaihe 1
Skaalaa hiili, katkaise evät ja poista kidukset. Tee pieni leikkaus kidusten taakse ja vedä sisäosat varovasti ulos. Haluttaessa voit leikata hännän ja pään. Huuhtele perattu kala kylmällä vedellä ja kuivaa.
Vaihe 2
Purista mehu sitruunan puolikkaasta. Pippuraa kala ja ripottele sitruunamehulla sisältä ja ulkoa. Se neutraloi erityisen kalan hajun ja tekee lihasta kovempaa. Paistoprosessin aikana kala ei hajoa, mutta säilyttää muotonsa. Aseta hiili astiaan, peitä kansi ja laita viileään paikkaan puoleksi tunniksi. Sen jälkeen kala on suolattava. Tämä on tehtävä juuri ennen täytettä. Jos kala jätetään suolatuksi pitkäksi aikaa, liha kuivuu.
Vaihe 3
Valmista täyte. Tätä varten pese sienet ja leikkaa ne pituussuunnassa pieniksi paloiksi. Kuumenna kasviöljyä paistinpannussa ja paista siinä hienonnettuja sieniä, kunnes kaikki mehu tulee niistä ulos. Tämä kestää yleensä 7-10 minuuttia.
Vaihe 4
Hienonna joukko tilliä hienoksi. Raasta juusto karkealle raastimelle. Kaada kerma kulhoon, lisää juustoa, paistettuja sieniä ja tilliä. Sekoita kaikki tasaiseksi vispilällä. Aseta valmistettu täyte keittopussiin.
Vaihe 5
Täytä leipä sieni- ja juustoseoksella vatsan viillon läpi. Kääri täytetyt kalat folioon.
Vaihe 6
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta hiili leivinlevylle tai leivinpannulle ja paista puoli tuntia. Ota sitten muoto kalan kanssa, avaa kalvo päälle ja ripottele kala kasviöljyllä. Palauta se uuniin ja paista vielä 7 minuuttia. Hiili on ruskistettava päälle. Anna sen jäähtyä hieman, poista kalvo ja siirrä kala astiaan.
Vaihe 7
Tarjoile täytettyä hiiltä sitruunakiiloilla. Kasvisalaatit sopivat hyvin paistetun kalan kanssa. Tämän ruokalajin voi nauttia paitsi kuumajäähdytetystä hiilestä, joka ei ole yhtä maukasta.
