Juuston väärä varastointi johtaa siihen, että se menettää ensin ominaisen maunsa ja hajunsa, ja sitten heikkenee nopeasti, muuttuu haitallisten bakteerien paratiisiksi, ja nyt terveellisen ja maukkaan tuotteen sijaan meillä on kuivattu ja homeinen pala, joka on suora tie roskakoriin. Juuston käyttöiän pidentämiseksi on syytä muistaa, että jokainen tyyppi tarvitsee erityisiä säilytysolosuhteita.
Se on välttämätöntä
- Vahapaperi
- Polyeteenikalvo
- Kalvo tai kalvopaperi
- Juustolevy päällä
- Kontti
- Suola
- Vesi
Ohjeet
Vaihe 1
Kova ja puolikova lajike
Tällaisia lajikkeita ovat keitetyt puristetut juustot, kuten Parmesan, Gruyere, Emmental ja kypsentämättömät puristetut juustot, kuten Edamer, Cheddar, Gouda. Ne voivat kestää kolmesta neljään viikkoon jääkaapissa tai jopa kuusi kuukautta pakastimessa. Sulatetut juustot menettävät pienen maun ja muuttuvat liian mureneviksi, joten niitä käytetään kuumissa astioissa.
Kääri pala kovaa tai puolikovaa juustoa vahapaperiin, venytä muovikelmua paperin päälle, jotta ilma pääsee juustoon. Säilytä jääkaapin osastossa, jossa lämpötila pidetään välillä +4 - + 8 astetta.
Jos päätät pakastaa tällaisen juuston, aseta se pakastinpussiin, sulje venttiili, kirjoita pakastamispäivä ja laita se pakastimeen.
Vaihe 2
Marinoituja juustoja
Juustot, kuten feta, suluguni, chechel, fetajuusto pitkäaikaiseen varastointiin, on parempi ostaa suolaliuoksella. Tuorejuustoa voidaan varastoida hetkeksi pehmeään muovikäärittyyn paperipussiin. Jos paperi kyllästyy kosteuteen, älä vaihda sitä. Pidä suolaliuosjuustosi tuoreena jopa kolmen kuukauden ajan asettamalla se ilmatiiviiseen, suolaliuoksella täytettyyn astiaan.
Jos ostit juustoa ilman suolaliuosta tai et ole aivan tyytyväinen sen makuun, tämä voidaan korjata. Pehmeämmän, kermaisen maun saamiseksi laita juusto maitoon muutamaksi päiväksi. Saadaksesi juustolle pikanttisen suolaisen maun, laimenna 400 grammaa suolaa litraan kiehuvaa vettä ja täytä se tuloksena olevalla suolavedellä päiväksi. Tarkista maku ja jätä se vielä muutamaksi päiväksi tai vaihda suolaliuos lievemmäksi, laimennettuna suhteessa 200 grammaa suolaa / litra kiehuvaa vettä. Samassa suolavedessä kannattaa varastoida maitoon kastettu juusto ennen.
Vaihe 3
Pastamaiset ja juustot
Mozzarella-, ricotta-, philadelphia-, mascarpone- ja vastaavia juustoja säilytetään pakkauksissa, joissa ne myytiin. Näillä juustoilla on hyvin lyhyt säilyvyysaika avaamisen jälkeen. Yleensä se on enintään viikko. Voit pakastaa jo avattua juustojuustoa enintään kuudeksi kuukaudeksi, jos se kypsyy myöhemmin.
Vaihe 4
Pehmeät juustot sinisellä ja sinisellä
Näiden juustojen klassikot ovat Roquefort, Danabloux, Brie ja Camembert. Ne pidetään käärittyinä kalvoon, koska nämä juustot pyrkivät vaihtamaan makua muovikelmulla. Kahden tai kolmen päivän välein sinun on otettava tällainen juusto suljetusta pakkauksesta ja jätettävä se tunnin ajaksi jääkaappiin "hengittämään".
