Sana "mozzarella" esiintyy ensimmäisen kerran vuoden 1570 reseptikirjassa. Puhvelimaidosta peräisin oleva juusto ilmestyi kuitenkin paljon aikaisemmin, satoja, ellei tuhansia vuosia ennen sitä.
Ohjeet
Vaihe 1
Tutkijat uskovat, että tämän juuston keksivät paimentolaiset, jotka varastoivat maitoa erityisesti kuivattuihin eläinten vatsaan. Ajan myötä nomadit huomasivat, että varastoinnin aikana maito muuttaa ominaisuuksiaan ja muuttuu eräänlaiseksi juustoksi.
Vaihe 2
Mozzarellaa kutsutaan yleensä nuoriksi, pehmeiksi juustoiksi. Sitä pidetään erittäin terveellisenä maitotuotteena. Mozzarella sulaa helposti, minkä vuoksi sitä käytetään suurina määrinä pizzan valmistuksessa. Useimmiten sitä myydään tuoreena, savustettuna tai voimakkaasti savustettuna. Mozzarellaa voi ostaa kokonaisena, mutta useimmiten sitä myydään jo raastettuna tai paloiteltuina. Tätä ja vastaavia juustoja myydään erityisissä pusseissa, joissa on suolaliuosta, koska tuote on varastoitava siinä.
Vaihe 3
Uskotaan, että oikea mozzarella valmistetaan yksinomaan puhvelimaidosta, mutta markkinoilla on yhä enemmän samanlaisia juustoja tavallisesta lehmänmaidosta.
Vaihe 4
Mozzarellan valmistukseen käytettävä maito siirretään juustotuotantolaitokseen viimeistään kahdentoista tunnin kuluttua lypsystä, missä se on erityisessä astiassa, kunnes se juoksee, sitten siihen lisätään erityinen juoksutin ja se kuumennetaan 85-90 asteen lämpötilaan.. Juustomassa on vaivattava käsin erityisillä puupuikoilla. Muovisen homogeenisen massan saamisen jälkeen siitä erotetaan erikokoiset palat ja juusto muovataan.
Vaihe 5
Tuore mozzarella tulisi syödä useita päiviä etukäteen. Se varastoidaan suolaliuoksessa uhraamatta makua. Sen tekemiseen tarvitaan suolaa, maitoa tai vettä. Yksi iso lusikallinen suolaa lisätään puoleen litraan vettä tai maitoa, juusto laitetaan sinne, peitetään kannella tai paksulla liinalla ja säilytetään sellaisenaan jääkaapissa. Suolattua mozzarellaa säilytetään noin viikon ajan suolattomana - kaksi tai kolme päivää.
Vaihe 6
Mozzarellalla on erittäin herkkä koostumus ja maku ei ole liian voimakas, mikä johtuu siitä, että puhvelimaito maistuu paljon vähemmän makealta kuin lehmänmaito, mutta se on paljon rasvaisempaa ja sisältää useita kertoja enemmän proteiinia ja kalsiumia. Tämä tekee mozzarellasta paitsi ravitsevan, myös erittäin terveellisen tuotteen.
Vaihe 7
Yhden päivän mozzarellaa pidetään herkullisimpana, mutta sitä voi maistaa yksinomaan Italiassa, alueilla, joilla sitä tuotetaan.
