Herneet sisältävät melkein vain samaa proteiinia kuin naudanliha, mutta kasviproteiini on paljon helpommin sulava. Herneissä on myös runsaasti mineraaleja ja vitamiineja. Toinen suuri etu leikeistä ja muista herneistä on niiden alhainen kaloripitoisuus.
Herne puuroa
Ensimmäinen askel herkullisten paahdettujen leikkeleiden valmistuksessa on herneen puuro. Lasillinen kuivia herneitä, kokonaisia tai murskattuja, huuhtele ja täytä kylmällä vedellä niin, että se peittää 2–3 cm. Anna herneiden turpota 10 tuntia, laita sitten pannu tulelle ja kypsennä samassa vedessä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta, kunnes herneet ovat täysin kiehuneet.
Paista ohuita hienonnettuja sipulia samanaikaisesti tulen yli kullanruskeiksi ja lisää 3 karkeasti raastettua porkkanaa. Hauduta juureksia matalalla lämmöllä suljetun kannen alla pehmeäksi. Porkkanat on lisättävä herneastioihin, jotta ne eivät aiheuta kaasun muodostumista suolistossa.
Siirrä valmis paistaminen keitettyihin herneihin ja anna matalalla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsynyt. Lisää suolaa, murskattua valkosipulia, mustapippuria, laakerinlehtiä, hienonnettuja yrttejä maun mukaan. Valmiit puurot ovat erittäin maukkaita, ja voit pysähtyä siihen tai voit käyttää niitä pohjana herkullisten herneiden leikkeleiden valmistamiseen.
Herne-kyljykset
Lisää 2 ruokalusikallista mannasuurimoa viskositeettia varten ja 3-4 rkl jauhoja jäähdytettyyn puuroon, sekoita hyvin ja jätä 15 minuutiksi. Muodosta sitten lusikalla leikkeleitä massasta, rullaa ne jauhoihin. Paista hyvin kuumennetussa kasviöljyssä kullanruskeaan.
