Pai on englantilainen piirakka, sana "pie" käännetään nimellä "pie". Mutta perinteisellä englantilaisella piirakalla on useita ominaisuuksia. Ensinnäkin se leivotaan ohuella ja tiheällä kerroksella taikinalla, jotta se ei kastu täytteestä ja säilyttäisi muodon. Juotteen yläosa voi olla avoin, suljettu tai osittain suljettu taikinalevyllä. Voit myös tehdä pieniä annoksia. Toiseksi piirakassa on oltava paljon täytettä, kun taas leivontaprosessin aikana siitä tulee "monoliitti", jotta se ei leviäisi ja hajoaisi leikattaessa kakkua. Taikina toimii siten "astiana" täytettä varten. Ja osakkeen täyttö on tilaa emännän mielikuvitukselle: liha, kala, sieni, vihannes, hedelmä jne. Makea piirakka valmistetaan useimmiten kirsikoista, sitruunasta ja omenasta.
kirsikkapiirakka
Tarvitset:
- 300 grammaa (pakkaus) pakastettuja kirsikoita tai 500 grammaa tuoretta;
- 450 grammaa jauhoja;
- 200 grammaa voita;
- 2 munaa;
- 400 grammaa rakeistettua sokeria;
- 600 grammaa smetanaa 15-20% rasvaa;
- 1/4 tl soodaa ja suolaa;
- 1 rkl perunatärkkelystä.
Vatkaa munat, pehmennetty voi, 200 grammaa smetanaa ja 200 grammaa sokeria sekoittimella. Kaada seos jauhoja, soodaa ja suolaa, vaivaa taikina, laita se muottiin, jonka sivu ja kämmen on kostutettu vedellä, jaa tasaisesti muotin pohjan ja seinien yli. Laita kirsikat taikinan päälle (jos kirsikat ovat tuoreita, poista siemenet). Valmistele kerma: lyö 400 grammaa smetanaa lisäämällä vähitellen 200 grammaa sokeria, kunnes se on täysin liuennut, ja lisää sitten perunatärkkelys lakkaamatta lyömästä. Kaada kirsikat saadun seoksen kanssa, laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 25-30 minuuttia. Ota valmis piirakka pois, peitä folio ja jäähdytä hieman.
Sitruunapiirakka
Tarvitset:
- 1 iso sitruuna;
- 250 grammaa jauhoja;
- 100 grammaa voita;
- 50 grammaa smetanaa 15-20% rasvaa;
- 3 munaa;
- 1/4 tl soodaa ja suolaa;
- 250 grammaa rakeistettua sokeria;
- 100 grammaa jauhettua sokeria;
- 3 tl perunatärkkelystä;
- 2 lasillista vettä.
Pilko voi ja jauhot, lisää smetana, suola, sooda, 50 grammaa sokeria ja vaivaa taikina. Jaa se korkealla puolella olevaan muotoon, pistele haarukalla useisiin paikkoihin ja paista 200 asteessa kullanruskeaksi (10 minuuttia).
Vie sitruuna yhdessä kuoren kanssa lihamyllyn läpi tai pilko monitoimikoneessa, jätä lasilliseen 1 rkl mehua. Erota keltuaiset valkoisista, jauhaa keltuaiset 200 gramman sokerilla, lisää hienonnettu sitruuna, perunatärkkelys ja sekoita huolellisesti. Sekoita jatkuvasti, kaada veteen, laita liesi ja keitä seosta, kunnes se sakeutuu. Täytä paistettu taikinamuotti saadulla kermalla. Peitä täyte lasiteella: lyö valkoiset sokerijauheella ja rkl sitruunamehulla. Laita piirakka kuumaan uuniin (150-180 astetta) ruskistamaan lasite. Jäähdytä valmis piirakka.
