Keitot keitetään lihaliemen pohjalta, siitä valmistetaan hyytelöityä lihaa, se voi olla myös itsenäinen ruokalaji - esimerkiksi munalla tai yrtteillä. Joka tapauksessa on välttämätöntä, että liemi osoittautuu läpinäkyväksi, koska muta voi estää jopa erittäin vaatimattoman henkilön, puhumattakaan gourmetista. On välttämätöntä varmistaa, että kulinaarinen mestariteos on läpinäkyvä valmistuksen aikana.
Se on välttämätöntä
-
- pullo;
- raaka muna:
- riisi;
- pellava laukku;
- porkkana;
- sideharso;
- kuorinta;
- mikseri.
Ohjeet
Vaihe 1
Täydellinen liemi saadaan, jos se puhdistetaan useissa vaiheissa. Kypsennä sitä matalalla lämmöllä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa. Tätä varten on urallinen lusikka - iso lusikka, jossa on reikiä. Kun liemi on melkein valmis, poista suuret lihapalat kattilasta. Tarvitaan hidasta tulta, jotta liemi ei kiehu erityisen voimakkaasti. Jos kiehuminen ei ole kovin voimakasta, liemi osoittautuu välittömästi enemmän tai vähemmän läpinäkyväksi.
Vaihe 2
Taita juustolappu 3-4 kerrokseen ja siivilöi liemi. Tässä vaiheessa poistetaan vaahto, pienet lihapalat, luut jne. Periaatteessa voit suodattaa myös erittäin hienon seulan läpi. Kaada liemi takaisin kattilaan. Keittoon tällä tavalla kirkastettu liemi on varsin sopiva, mutta jos valmistat sen itsenäisenä ruokana tai hyytelöisen lihan pohjana, sinun on työskenneltävä vielä vähän enemmän.
Vaihe 3
Erota valkoinen keltuaisesta. Tämä tehdään seuraavalla tavalla. Napauta munankuorta lusikalla tai veitsellä niin, että keskellä on halkeama. Korvaa pieni kulho tai kuppi. Riko kuori sen yli, jotta saat 2 "kuppia". Kaada keltuainen toisistaan useita kertoja. Samanaikaisesti proteiinin tulisi valua kulhoon. Käytä keltuaista harkintasi mukaan; et tarvitse sitä liemen kirkastamiseksi. Yhden munan proteiini riittää kirkastamaan 2 litraa liemiä.
Vaihe 4
Vatkaa proteiini. Voit käyttää tähän sekoitinta tai vispilää. Munanvalkuainen on erinomainen sorbentti. Voit tehdä siitä vieläkin tehokkaamman lisäämällä 1 jääpalaa proteiinille. Jos sekoitat yhden proteiinin 100 g: aan jauhelihaa ja pari ruokalusikallista liemiä, ja sitten vispilä se kaikki hieman, niin tällainen imukyky ei vain kevennä liemi, mutta myös lisää siihen ravinteita.
Vaihe 5
Kun valmistit absorbenttia, liemen on oltava jäähtynyt. Kuumenna se, mutta älä anna sen kiehua.
Vaihe 6
Kaada absorbentti varovasti. Sekoita liemi proteiinin tai muun imukykyisen aineen liuottamiseksi koko kattilaan. Virtauksen tulee olla ohut ja tasainen. Älä lopeta kattilan sisällön sekoittamista edes proteiinin leviämisen jälkeen. Hauduta ja kiehauta liemi. Anna potin sisällön kiehua viisi minuuttia.
Vaihe 7
Jäähdytä liemi huoneenlämpötilaan. Sulatettua proteiinia ei ole tarpeen kiinnittää erikseen uralla, se laskeutuu täydellisesti pohjaan itsestään. Siivilöi liemi cheeseclothin läpi. Pari kerrosta toiseen suodatukseen riittää.
